Tolima Decaf

Povestea fermei

Quimbaya, Quindío, Colombia

De la aceeași fermă ca cealaltă cafea columbiană a noastră: Finca Cristalina!

Finca Cristalina este casa duo-ului tată-fiică: German și Maria Grajales. 

În timpul procesării uscate, cafelele sunt separate în funcție de mărime, densitate și defecte vizibile. Orice cafea care nu intră în „echipa A” de la Finca Cristalina este procesată din nou pentru a forma „echipa B”. 

Adesea, când ne facem bugetul pentru anul respectiv, amestecăm cafeaua rămasă din echipa A cu cea din echipa B pentru a crea amestecul nostru decofeinizat. Astfel, îi putem susține și mai mult pe Maria și German și obținem o cafea decofeinizată cu adevărat excepțională. 

Informații despre cafea

Red Castillo, spălată complet, uscată pe paturi înălțate

Cireșele sunt culese manual la o valoare medie de 24 de grade Plato Brix, spălate și întoarse constant pentru o uscare uniformă. 

Apoi, cafeaua trece printr-un proces de decofeinizare care îi conferă un plus de dulceață datorită folosirii zahărului natural din trestie. 

Folosind alcoolul (acetat de etil) rezultat din rafinarea trestiei de zahăr, se poate elimina cofeina fără a deteriora boabele. 

Prăjire și note de gust

Caramel, secară, alună

Din cauza procesării suplimentare prin care trece cafeaua, este necesară o prăjire lentă și mai blândă, pentru a nu deteriora cafeaua. Aceasta îi conferă un corp mai plin și note mai rotunde de zahăr, cu foarte puțină aciditate.