Tolima Decaf

Historia de la finca

Quimbaya, Quindío, Colombia

De la misma finca exacta que nuestro otro café colombiano: Finca Cristalina.

Finca Cristalina es el hogar del dúo formado por padre e hija: German y Maria Grajales.

Durante el trillado en seco, los cafés se separan según su tamaño, densidad y defectos visibles. El café que no entra en el «equipo A» de Finca Cristalina se vuelve a trillar para formar nuestro «equipo B».

A menudo, cuando hacemos el presupuesto del año, mezclamos el café restante del equipo A con el del equipo B para crear nuestro blend descafeinado. Así podemos apoyar aún más a Maria y German y, al mismo tiempo, crear un descafeinado realmente excepcional.

Información del café

Castillo rojo, lavado, secado en camas elevadas

Las cerezas se recolectan a mano cuando alcanzan una media de 24 grados Plato Brix, se lavan y se remueven constantemente para que el secado sea uniforme.

Después, el café pasa por un proceso de descafeinado que lo hace aún más dulce gracias al uso de azúcar de caña natural.

El alcohol (acetato de etilo) obtenido del refinado de la caña de azúcar permite eliminar la cafeína sin dañar los granos.

Tueste y notas de cata

Caramelo, centeno, avellana

El café requiere un tueste más lento y suave para evitar dañarlo debido al procesamiento adicional al que se somete. Esto favorece un cuerpo más intenso y notas de azúcar más redondas, con muy poca acidez.