Tolima Decaf

Die Farm

Quimbaya, Quindío, Kolumbien

Von genau derselben Farm wie unser anderer kolumbianischer Kaffee: Finca Cristalina!

Auf der Finca Cristalina lebt das Vater-Tochter-Duo German und Maria Grajales. 

Beim Trockenmahlen werden die Kaffees nach Größe, Dichte und sichtbaren Mängeln sortiert. Alle Bohnen, die nicht ins „A-Team“ der Finca Cristalina fallen, werden anschließend erneut gemahlen und bilden so unser „B-Team“. 

Oft mischen wir bei unserer Jahresplanung die übrigen Bohnen aus dem A-Team mit dem B-Team, um unseren entkoffeinierten Blend zu kreieren. So können wir Maria und German noch mehr unterstützen und zugleich einen wirklich außergewöhnlichen entkoffeinierten Kaffee herstellen. 

Kaffee-Info

Red Castillo, vollständig gewaschen, auf Trockenbetten getrocknet

Die Kaffeekirschen werden von Hand bei einem durchschnittlichen Brix-Wert von 24 Grad Plato gepflückt, gewaschen und während des gleichmäßigen Trocknens regelmäßig gewendet. 

Anschließend durchläuft der Kaffee ein Entkoffeinierungsverfahren, das ihn dank der Verwendung von natürlichem Rohrzucker besonders süß macht. 

Mit Alkohol (Ethylacetat) aus der Verarbeitung von Zuckerrohr können sie das Koffein entfernen, ohne die Bohnen selbst zu beschädigen. 

Röstung & Geschmacksnoten

Karamell, Roggen, Haselnuss

Da der Kaffee mehrere zusätzliche Verarbeitungsschritte durchläuft, muss er langsam und schonend geröstet werden, damit er nicht beschädigt wird. Das sorgt für einen volleren Körper und rundere Zuckernoten bei sehr geringer Säure.