Tolima Decaf

La storia della fattoria

Quimbaya, Quindío, Colombia

Dalla stessa identica fattoria del nostro altro caffè colombiano: Finca Cristalina!

Finca Cristalina è la casa del duo padre e figlia: German e Maria Grajales. 

Durante la lavorazione a secco, i caffè vengono separati in base a dimensione, densità e difetti visibili. Tutto il caffè che non rientra nella «squadra A» di Finca Cristalina viene poi lavorato di nuovo per formare la nostra «squadra B». 

Spesso, quando pianifichiamo il budget annuale, mescoliamo il caffè rimanente della squadra A con quello della squadra B per creare la nostra miscela decaffeinata. Questo ci permette di sostenere ancora di più Maria e German e, al tempo stesso, di creare un decaffeinato davvero eccezionale. 

Informazioni sul caffè

Red Castillo, lavato, essiccato su letti rialzati

Le ciliegie vengono raccolte a mano quando raggiungono una media di 24 gradi Brix Plato, lavate e girate costantemente per un’essiccazione uniforme. 

Il caffè viene poi sottoposto a un processo di decaffeinizzazione che lo rende particolarmente dolce grazie all’uso di zucchero di canna naturale. 

Usando l’alcol (acetato di etile) ricavato dalla raffinazione della canna da zucchero, riescono a rimuovere la caffeina senza danneggiare i chicchi. 

Tostatura e note di degustazione

Caramello, segale, nocciola

Dato il processo aggiuntivo a cui viene sottoposto il caffè, è necessario tostarlo lentamente e con maggiore delicatezza per non danneggiarlo. Questo favorisce un corpo più pieno e note di zucchero più rotonde, con pochissima acidità.