Tolima Decaf

Historia farmy

Quimbaya, Quindío, Colombia

Dokładnie z tej samej farmy co nasza druga kolumbijska kawa: Finca Cristalina!

Finca Cristalina jest domem duetu ojca i córki: Germana i Marii Grajales. 

Podczas obróbki na sucho ziarna kawy są sortowane według wielkości, gęstości i widocznych wad. Ziarna, które nie trafiają do „zespołu A” Finca Cristalina, są następnie ponownie sortowane, by stworzyć nasz „zespół B”. 

Często, planując budżet na dany rok, łączymy pozostałe ziarna z zespołu A z ziarnami z zespołu B, aby stworzyć nasz blend bezkofeinowy. Dzięki temu możemy jeszcze bardziej wspierać Marię i Germana, a przy tym stworzyć naprawdę wyjątkową kawę bezkofeinową. 

Informacje o kawie

Red Castillo, obróbka w pełni myta, suszenie na podwyższonych łożach

Owoce kawowca są zbierane ręcznie przy średniej wartości 24 stopni w skali Brixa, myte i regularnie obracane, by równomiernie wyschły. 

Następnie kawa przechodzi proces dekofeinizacji, dzięki któremu staje się wyjątkowo słodka, ponieważ wykorzystuje się w nim naturalny cukier trzcinowy. 

Wykorzystując alkohol (octan etylu) uzyskany podczas rafinacji trzciny cukrowej, można usunąć kofeinę bez uszkadzania samych ziaren. 

Palenie i nuty smakowe

Karmel, żyto, orzech laskowy

Ze względu na dodatkową obróbkę, której poddawana jest kawa, trzeba palić ją wolniej i delikatniej, aby jej nie uszkodzić. Dzięki temu kawa ma pełniejsze body i łagodniejsze nuty cukru, przy bardzo niskiej kwasowości.