Tolima Decaf

Verhaal van de boerderij

Quimbaya, Quindío, Colombia

Van precies dezelfde boerderij als onze andere Colombiaanse koffie: Finca Cristalina!

Finca Cristalina is het thuis van het vader-dochterduo German en Maria Grajales. 

Tijdens het droogmalen wordt de koffie gesorteerd op grootte, dichtheid en zichtbare defecten. Koffie die niet bij het “A Team” van Finca Cristalina hoort, wordt nogmaals gemalen om ons “B Team” te maken. 

Vaak mengen we bij het opstellen van de begroting voor het jaar de overgebleven koffie van het A Team met die van het B Team om onze decafblend te maken. Zo kunnen we Maria en German nog meer steunen en tegelijk een uitzonderlijke decaf maken. 

Koffie-informatie

Red Castillo, volledig gewassen, gedroogd op verhoogde bedden

De koffiebessen worden met de hand geplukt bij een gemiddeld Brix-gehalte van 24 graden Plato, gewassen en regelmatig gekeerd om gelijkmatig te drogen. 

Daarna ondergaat de koffie een cafeïnevrijmakingsproces waarbij natuurlijke rietsuiker wordt gebruikt, wat de koffie extra zoet maakt. 

Met alcohol (ethylacetaat) uit de raffinage van suikerriet kunnen ze de cafeïne verwijderen zonder de bonen zelf te beschadigen. 

Branding & smaaknoten

Karamel, rogge, hazelnoot

Door de extra verwerking die de koffie ondergaat, moet hij langzaam en voorzichtiger worden gebrand om de koffie niet te beschadigen. Dit zorgt voor een vollere body en rondere suikerachtige smaaknoten, met heel weinig aciditeit.