Finca San Victor

Histoire de la ferme

Fraijanes, Guatemala

Raul et Alejandro Molina sont des amis de longue date de Tiny House Coffee. Raul, médecin à la retraite, s’est associé à son fils Alejandro pour gérer la ferme de café et la station de lavage qui traite une grande partie du café des communautés locales de Frijanes.

Finca San Victor porte le nom de saint Victor, pape et martyr de l’Église catholique entre 189 et 199 apr. J.-C.

Fraijanes se situe entre deux volcans : le volcan Cerro Redondo (juste à côté
de la propriété) et le volcan Pacaya (à l’ouest de la propriété), qui est toujours actif !

Les sols sont donc classés comme des sols sablo-limoneux. La région bénéficie d’un microclimat particulier, puisque 60 % du terrain est vallonné et ondulé, le reste étant plat.

Informations sur le café

Red Bourbon & Red Catuai, lavé, séché sur patio

Ce café, sélectionné pour sa douceur à l’aide de réfractomètres Brix, est un mélange de deux variétés de café rouge qui poussent en abondance sur la ferme. Nous avons commencé à séparer les lots sur la ferme afin d’échelonner les calendriers de taille. Cela permettra d’équilibrer les récoltes chaque année, pour que Tiny House et Finca San Victor puissent collaborer à la gestion de notre croissance et apporter un soutien constant à Alejandro et à toute sa communauté.

Torréfaction et notes de dégustation

Chocolat, cerise, cola

Des notes de chocolat accompagnées d’un corps très visqueux et sirupeux. Une acidité plus faible, relevée par quelques notes de cerise rouge. Un café à savourer toute la journée, tous les jours.