Mexico Chiapas

Paese: Messico

Regione: Chiapas

Altitudine: 900-1200 m s.l.m.

Produttore: Edificio Cooperativa

Varietà: Catucai, Acaia, Mundo Novo, Bourbon, Yellow Catuai

Processo: Washed

Note di degustazione: Caramello, cioccolato al latte, mandorle tostate

Anche se è un po’ la Cenerentola del caffè specialty, il Messico è noto per produrre caffè dal corpo cremoso e con note intense di cioccolato, che possono essere brillanti e zuccherini come molti caffè guatemaltechi, oppure puliti e maltati, come ci si aspetterebbe dai caffè costaricani. Da decenni la regione messicana del Chiapas produce la maggior parte del caffè coltivato nel Paese, con molti piccoli produttori appartenenti alle comunità indigene a fare da apripista. 

Questo lotto di caffè cresce nel suolo vulcanico del Volcan Tacano, la seconda vetta più alta dell’America Centrale dopo il Volcan Tajumulco in Guatemala. Proprio come il suolo vulcanico può esaltare il gusto del vino, la sua ricchezza di minerali lo rende fertile per la coltivazione del caffè. Le sostanze nutritive extra apportate alle piante arricchiscono infine il terroir del caffè tostato con ulteriori aromi.