MEXICO Chiapas SWISS WATER DECAF

Entkoffeinierter Kaffee | Mountain-Water-Verfahren

Das Mountain-Water-Entkoffeinierungsverfahren ist eine Marke der Descamex Anlage in Mexiko. Als beliebtes natürliches Verfahren zur Entkoffeinierung nutzt der Mountain-Water-Prozess reines Wasser als Extraktionslösung, um die Koffeinverbindungen vom ungerösteten Rohkaffee zu trennen.

Beim Mountain-Water-Verfahren entkoffeinierter Rohkaffee ist frei von Chemikalien. Durch die Entkoffeinierung werden etwa 99 % des Koffeins entfernt, während das ursprüngliche sensorische Profil des Kaffees erhalten bleibt. Lies in unserem Blog mehr darüber, wie Rohkaffee aus dem Spezialitätenkaffee-Bereich entkoffeiniert wird.

Mexikanischer Kaffee

Eine halbe Million Kaffeebauern in Mexiko sind für ihren Lebensunterhalt auf Kaffee angewiesen. Kaffee wird häufig zusammen mit Zitrusfrüchten, Mais, Bananen und anderen für den Eigenbedarf bestimmten Nutzpflanzen angebaut. Die meisten Bauern in Mexiko bewirtschaften weniger als 10 Hektar.

In den 2010er-Jahren wurden Mexikos Kaffeefarmen durch den Kaffeerost verwüstet. Glücklicherweise mobilisierten sich die Kaffeeindustrie und die mexikanische Regierung, um die Kaffeebauern des Landes zu unterstützen. Importeure investierten und boten technische Unterstützung vor Ort, und die mexikanische Regierung startete ein nationales Programm zur Erneuerung der Kaffeeplantagen. Bis zur Ernte 2017/18 waren über 15 % der Anbauflächen in Chiapas und 35 % in Veracruz mit rostresistenten Sorten neu bepflanzt. Seitdem hat sich die mexikanische Kaffeeproduktion erholt. Das USDA prognostiziert 4,1 Millionen 60-kg-Säcke für die Ernte 23/24.

Mexikanische Kaffees sind für ihre ausgewogene Süße und runden Schokoladen- und Toffeenoten bekannt. Heute wachsen viele mexikanische Kaffees im Schatten von Baumkronen. Dieser wichtige Schritt trägt zum Erhalt der Artenvielfalt bei und verringert den Bedarf an herkömmlichen Düngemitteln und Pestiziden.