MEXICO Chiapas SWISS WATER DECAF

Café descafeinado | Proceso Mountain Water

El proceso de descafeinización Mountain Water es una marca registrada de la planta Descamex en México. Como método natural de descafeinización muy popular, el proceso Mountain Water utiliza agua pura como solución de extracción para separar los compuestos de cafeína del café verde sin tostar.

El café verde descafeinado mediante el proceso Mountain Water no contiene productos químicos. La descafeinización elimina aproximadamente el 99 % de la cafeína del café y conserva el perfil sensorial original. Lee más sobre cómo se descafeína el café verde de especialidad en nuestro blog.

Café de México

Medio millón de caficultores en México dependen del café para ganarse la vida. Es habitual encontrar cafetos intercalados con cítricos, maíz, plátanos y otros cultivos destinados al consumo familiar. La mayoría de los agricultores mexicanos son pequeños productores con menos de 10 hectáreas.

En la década de 2010, la roya devastó las fincas de café de México. Por suerte, el sector cafetero y el gobierno mexicano unieron fuerzas para apoyar a los caficultores del país. Los importadores invirtieron y brindaron asistencia técnica sobre el terreno, y el gobierno mexicano puso en marcha un programa nacional para renovar las plantaciones de café. Para la cosecha de 2017/18, se habían replantado con variedades resistentes a la roya más del 15 % de las plantaciones de Chiapas y el 35 % de las de Veracruz. Desde entonces, la producción mexicana de café se ha recuperado. El USDA prevé una producción de 4,1 millones de sacos de 60 kg para la cosecha 23/24.

Los cafés mexicanos son apreciados por su dulzor equilibrado y sus notas redondas de chocolate y toffee. Hoy en día, muchos se cultivan a la sombra de las copas de los árboles. Este paso fundamental ayuda a conservar la biodiversidad y reduce la necesidad de fertilizantes y pesticidas convencionales.