MEXICO Chiapas SWISS WATER DECAF

Café décaféiné | Procédé Mountain Water

Le procédé de décaféination Mountain Water est une marque déposée de l’établissement Descamex, au Mexique. Méthode naturelle de décaféination très appréciée, le procédé Mountain Water utilise de l’eau pure comme solution d’extraction pour séparer les composés de caféine du café vert non torréfié.

Le café vert décaféiné selon le procédé Mountain Water est exempt de produits chimiques. La décaféination élimine environ 99 % de la caféine du café tout en préservant les caractéristiques gustatives de son profil sensoriel d’origine. Pour en savoir plus sur la décaféination du café vert de spécialité, consultez notre blog.

Café du Mexique

Au Mexique, un demi-million de caféiculteurs dépendent du café pour vivre. On trouve du café cultivé en association avec des agrumes, du maïs, des bananes et d’autres cultures destinées à la consommation familiale. La plupart des agriculteurs mexicains sont de petits exploitants qui possèdent moins de 10 hectares.

Dans les années 2010, la rouille des feuilles a dévasté les plantations de café du Mexique. Heureusement, l’industrie du café et le gouvernement mexicain se sont mobilisés pour soutenir les caféiculteurs du pays. Des importateurs ont investi et apporté un soutien technique sur le terrain, tandis que le gouvernement mexicain a lancé un programme national de renouvellement des plantations de café. À la récolte 2017/18, plus de 15 % des plantations du Chiapas et 35 % de celles du Veracruz avaient été replantées avec des variétés résistantes à la rouille. La production de café mexicaine s’est depuis redressée. L’USDA prévoit 4,1 millions de sacs de 60 kg pour la récolte 2023/24.

Les cafés du Mexique sont réputés pour leur douceur équilibrée et leurs notes rondes de chocolat et de caramel. Aujourd’hui, de nombreux cafés mexicains sont cultivés à l’ombre de la canopée forestière. Cette pratique essentielle contribue à préserver la biodiversité et à réduire le recours aux engrais et pesticides conventionnels.