Mangwila Idunda

HINTER DER TASSE

Du denkst nie an die Nacht.

Du denkst an die Ernte, die Höhenlage, die lange Fermentation in kaltem Süßwasser. Du denkst an die Trockenbetten und die Sonne im Hochland. Aber du denkst nicht daran, was passiert, wenn die Sonne untergeht und der Kaffee noch draußen liegt – auf halbem Weg zu dem, was er werden soll.

Jahrelang machten sich die Bauern von Magwila ständig Gedanken darüber.

Diebstahl kam so häufig vor, dass die Rechnung einfach und brutal war: das Pergament vor Einbruch der Dunkelheit hereinbringen, das schützen, was man hat, und hinnehmen, was man verliert. Jede Saison retteten die Bauern ihren Kaffee stillschweigend, indem sie ihn ruinierten. Niemand schrieb das irgendwo auf. Es war einfach so.

Alexander Mwampashi beschloss, dass es nicht so sein musste.

Magwila produziert etwa 120 Säcke im Jahr. Dies ist einer davon.

Er ist Vorsitzender von Magwila AMCOS – 59 Kleinbauern, die an lehmigen Hängen im südlichen Hochland Tansanias Bourbon-Hybride anbauen, die schon länger in diesem Boden wachsen, als die Kooperative einen Namen hat. Er setzte sich für eine Aufbereitungsstation ein. Erhöhte Trockenbetten. Ein Lagerhaus. Einen Nachtwächter. Keine Romantik – Infrastruktur. Die Art, die still und leise alles verändert.

Jetzt bleibt der Kaffee draußen. Die ganze Zeit. Die Kaffeekirschen kommen bereits von Hand sortiert an, werden bis zu 36 Stunden in Wasser aus dem Magwila Pond fermentiert, gewaschen, nach Dichte sortiert und erneut in sauberem Wasser eingeweicht, bevor sie überhaupt auf ein Trockenbett kommen. Dann folgen zwei Wochen in der Sonne des Hochlands – von Hand gewendet, mittags beschattet und die ganze Nacht über bewacht –, bis das Pergament bereit ist, nicht einen Moment früher.

Alexander ist in der Tasse nicht zu schmecken. Aber er ist da.

Genauso wie Ibero, der Exporteur, mit dem wir seit Jahren zusammenarbeiten. Sie investierten in die Pulper und Verfahren, die diese Partie möglich machten, und teilten die Kosten mit der Kooperative, anstatt sie auszubeuten. Sie bauen in diesen Gemeinden auch Schulen und beschäftigen die Lehrkräfte. Wir erwähnen das nicht als Randnotiz, sondern weil es zum Teil der Grund ist, weshalb wir immer wieder nach Tansania zurückkehren möchten.

GESCHMACKSNOTEN

Der Garten von La Mamounia in Marrakesch gilt schon für irgendjemanden als Paradies – als jener Ort, an den Menschen kommen, wenn ihnen die Gründe ausgegangen sind, woanders zu sein. Churchill stellte hier seine Staffelei auf und ging nie ganz wieder fort.

Diese Tasse hat dieselbe Qualität. Zuerst Ananas, von der Sonne gewärmt, unmittelbar, in der Farbe des Nachmittagslichts auf den Fliesen. Dann kommt etwas Ruhigeres hinzu: darunter Orangenwein, dunkel und bernsteinfarben, der Geschmack eines langen Abends, der gerade erst beginnt. Ein Abgang von Grüntee, der dich die Tasse abstellen lässt. Wir möchten nirgendwo sonst sein.

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