LIMITED | BRAZIL | Santuario Sul | Pacamara | Anaerobic Natural

Santuário Sul liegt in den Hügeln von Carmo de Minas und wurde als bewusste Abkehr vom traditionellen brasilianischen Kaffee gegründet. Das Projekt ins Leben gerufen hat Luiz Paulo Dias Pereira gemeinsam mit Weggefährten wie Camilo Merizalde. Ziel war es, sowohl auf dem Feld als auch in der Aufbereitung zu experimentieren. 

Statt sich auf die Menge zu konzentrieren, betrachtet Luiz Paulo die Farm als lebendige Sammlung von Varietäten. Auf dem Gelände wachsen mehr als 30 Sorten, die jeweils separat angebaut und während der Ernte genau beobachtet werden. Diese sorgfältige Kontrolle ermöglicht es dem Team, zu verfeinern, wie jede Sorte auf Höhenlage, Boden und Aufbereitung reagiert. Luiz verkostet persönlich frühe Proben, um die Entscheidungen zu lenken.  

Pacamara ist ein klares Beispiel für diese Absicht. Eine Sorte, die traditionell nicht mit Brasilien in Verbindung gebracht wird, wächst hier mit besonderem Augenmerk auf Reifung und Fermentation. Dieser Pacamara zeichnet sich durch hohe Süße und ein samtiges Mundgefühl aus, geprägt durch ein verlängertes Fermentationsprotokoll. 

Das Ergebnis ist eine andere Interpretation Brasiliens: weniger vertraut, experimentierfreudiger und fest verbunden mit einem Produzenten, der bereit ist, die Grenzen des Machbaren auszutesten. 

So trinkst du ihn: So wie du deinem besten Whiskey keine Limonade hinzufügen würdest, solltest du diesen außergewöhnlichen Kaffee schwarz und ohne Zucker oder Milch genießen.