LIMITED | BRAZIL | Santuario Sul | Pacamara | Anaerobic Natural

Santuário Sul se encuentra en las colinas de Carmo de Minas y se creó como un paso deliberado para alejarse del café brasileño tradicional. El proyecto lo fundó Luiz Paulo Dias Pereira, junto con colaboradores como Camilo Merizalde, con la intención de experimentar tanto en el campo como en el beneficio. 

En lugar de centrarse en el volumen, Luiz Paulo concibe la finca como una colección viva de variedades. Hay más de 30 cultivares plantados en la propiedad, cada uno gestionado por separado y supervisado de cerca durante la cosecha. Este nivel de control permite al equipo perfeccionar la respuesta de cada variedad a la altitud, el suelo y el proceso, y Luiz cata personalmente las primeras muestras para orientar las decisiones.  

Pacamara es un claro ejemplo de esta intención. Una variedad que no suele asociarse con Brasil, se cultiva aquí prestando especial atención a la maduración y la fermentación. Este Pacamara presenta un dulzor intenso y una sensación sedosa y envolvente en boca, logrados mediante un protocolo de fermentación prolongada. 

El resultado es una expresión diferente de Brasil, menos conocida y más exploratoria, firmemente ligada a un productor dispuesto a poner a prueba los límites de lo que se puede hacer. 

Cómo tomarlo: Igual que no le añadirías refresco a tu mejor whisky, este café extraordinario está pensado para tomarlo solo, sin azúcar ni leche.