LIMITED | BRAZIL | Santuario Sul | Pacamara | Anaerobic Natural

Santuário Sul si trova sulle colline di Carmo de Minas ed è nato come scelta consapevole di allontanarsi dal caffè brasiliano tradizionale. Il progetto è stato fondato da Luiz Paulo Dias Pereira insieme a collaboratori, tra cui Camilo Merizalde, con l’intento di sperimentare, sia in campo sia in lavorazione. 

Invece di concentrarsi sui volumi, Luiz Paulo considera la tenuta una collezione vivente di varietà. Nella proprietà sono coltivate più di 30 cultivar, ciascuna gestita separatamente e monitorata attentamente durante la raccolta. Questo livello di controllo permette al team di perfezionare il modo in cui ogni varietà reagisce all’altitudine, al suolo e al processo, mentre Luiz assaggia personalmente i primi campioni per orientare le decisioni.  

Pacamara è un esempio chiaro di questo intento. Una varietà che tradizionalmente non si associa al Brasile, qui viene coltivata prestando grande attenzione alla maturazione e alla fermentazione. Questo Pacamara presenta un’elevata dolcezza e una consistenza avvolgente al palato, ottenute grazie a un protocollo di fermentazione prolungata. 

Il risultato è un’espressione diversa del Brasile, meno familiare e più sperimentale, legata saldamente a un produttore disposto a mettere alla prova i limiti del possibile. 

Come berlo: Proprio come non aggiungeresti una bibita al tuo whisky migliore, questo caffè straordinario va bevuto nero, senza zucchero né panna.