LIMITED | BRAZIL | Santuario Sul | Pacamara | Anaerobic Natural

Santuário Sul leży na wzgórzach Carmo de Minas i powstało jako świadome odejście od tradycyjnej brazylijskiej kawy. Projekt założył Luiz Paulo Dias Pereira wraz ze współpracownikami, wśród których był Camilo Merizalde, z zamiarem eksperymentowania zarówno na plantacji, jak i w młynie. 

Luiz Paulo nie skupia się na wielkości produkcji, lecz traktuje farmę jak żywą kolekcję odmian. Na terenie posiadłości rośnie ponad 30 kultywarów, z których każdy jest uprawiany oddzielnie i uważnie monitorowany podczas zbiorów. Taka kontrola pozwala zespołowi dopracowywać metody uprawy każdej odmiany w zależności od wysokości, gleby i obróbki, a Luiz osobiście cuppuje wczesne próbki, by podejmować decyzje.  

Pacamara jest wyraźnym przykładem tego podejścia. Odmiana, której zwykle nie kojarzy się z Brazylią, jest tu uprawiana z dużą dbałością o dojrzewanie i fermentację. Ta Pacamara wyróżnia się wysoką słodyczą i otulającym body, uzyskanymi dzięki wydłużonej fermentacji. 

To inne oblicze Brazylii — mniej oczywiste i bardziej odkrywcze, a zarazem mocno związane z producentem, który chce sprawdzać granice tego, co możliwe. 

Jak pić: Tak jak nie dodajesz napoju gazowanego do swojej najlepszej whisky, tę wyjątkową kawę najlepiej pić czarną, bez cukru i mleka.