LIMITED | BRAZIL | Santuario Sul | Pacamara | Anaerobic Natural

Santuário Sul ligt in de heuvels van Carmo de Minas en is opgezet als een bewuste stap weg van de traditionele Braziliaanse koffie. Het project werd opgericht door Luiz Paulo Dias Pereira, samen met onder anderen Camilo Merizalde, met de bedoeling om te experimenteren, zowel op het land als in de molen. 

In plaats van zich op volume te richten, benadert Luiz Paulo de boerderij als een levende collectie variëteiten. Verspreid over het terrein groeien meer dan 30 cultivars, die elk afzonderlijk worden beheerd en tijdens de oogst nauwlettend in de gaten worden gehouden. Dankzij deze mate van controle kan het team verfijnen hoe elke variëteit reageert op hoogte, bodem en verwerking. Luiz proeft de eerste monsters persoonlijk om richting te geven aan de keuzes.  

Pacamara is een duidelijk voorbeeld van deze aanpak. Deze variëteit wordt traditioneel niet met Brazilië geassocieerd, maar groeit hier met veel aandacht voor rijping en fermentatie. Deze Pacamara heeft een hoge zoetheid en een omhullend mondgevoel, gevormd door een langdurig fermentatieproces. 

Het resultaat is een andere expressie van Brazilië: minder vertrouwd en meer verkennend, en nauw verbonden met een producent die bereid is de grenzen op te zoeken van wat mogelijk is. 

Zo drink je deze koffie: Net zoals je geen frisdrank bij je beste whisky zou doen, drink je deze bijzondere koffie zwart, zonder suiker of room.