LIMITED | BRAZIL | Santuario Sul | Pacamara | Anaerobic Natural

Santuário Sul se află pe dealurile din Carmo de Minas, un proiect gândit ca o îndepărtare deliberată de cafeaua braziliană tradițională. A fost fondat de Luiz Paulo Dias Pereira, împreună cu colaboratori precum Camilo Merizalde, cu intenția de a experimenta atât pe plantație, cât și la moară.

În loc să se concentreze pe volum, Luiz Paulo privește ferma ca pe o colecție vie de varietăți. Peste 30 de cultivare sunt plantate pe proprietate, fiecare gestionată separat și monitorizată îndeaproape pe parcursul recoltei. Acest nivel de control îi permite echipei să ajusteze felul în care fiecare varietate răspunde la altitudine, sol și procesare, iar Luiz degustă personal mostrele timpurii pentru a ghida deciziile.

Pacamara este un exemplu clar al acestei intenții. O varietate care nu este asociată în mod tradițional cu Brazilia, este cultivată aici cu atenție deosebită la maturare și fermentare. Această Pacamara are o dulceață intensă și o textură catifelată, obținute printr-un protocol de fermentare prelungită.

Rezultatul este o expresie diferită a Braziliei, mai puțin familiară și mai exploratorie, strâns legată de un producător dispus să testeze limitele posibilului.

Cum să o bei: Așa cum nu ai adăuga suc carbogazos la cel mai bun whisky al tău, această cafea extraordinară se bea neagră, fără zahăr sau lapte.