LIMITED | BRAZIL | Santuario Sul | Pacamara | Anaerobic Natural

Santuário Sul est situé dans les collines de Carmo de Minas, fruit d’une volonté de s’éloigner des traditions du café brésilien. Le projet a été fondé par Luiz Paulo Dias Pereira, avec la participation de collaborateurs tels que Camilo Merizalde, dans le but d’expérimenter aussi bien dans les champs qu’au moulin.

Plutôt que de privilégier le volume, Luiz Paulo considère la ferme comme une collection vivante de variétés. Plus de 30 cultivars sont plantés sur la propriété, chacun étant géré séparément et suivi de près pendant la récolte. Ce niveau de contrôle permet à l’équipe d’affiner la façon dont chaque variété réagit à l’altitude, au sol et au procédé, Luiz dégustant personnellement les premiers échantillons pour orienter les décisions.

Pacamara illustre clairement cette démarche. Variété qui n’est pas traditionnellement associée au Brésil, elle est cultivée ici avec une attention particulière portée à la maturation et à la fermentation. Ce Pacamara offre une grande douceur et une texture enveloppante en bouche, grâce à un protocole de fermentation prolongée.

Il en résulte une expression différente du Brésil, moins familière et plus exploratoire, résolument liée à un producteur prêt à repousser les limites du possible.

Comment le déguster : Tout comme vous n’ajouteriez pas de soda à votre meilleur whisky, ce café exceptionnel se déguste noir, sans sucre ni crème.