Las Montanas - EA Decaf Natural

• Herkunft // Kolumbien
• Produzenten // Kleinproduzenten
• Varietät(en) // Castillo, Colombia
• Anbauhöhe // 1200 - 1800 m ü. M.
• Aufbereitung // EA entkoffeiniert
• Trocknungsmethode // Natural
• Geschmacksnoten // Bananenbrot, Karamell, eingekochte Pflaume

E.A.-Entkoffeinierung

Ethylacetat (E.A.) – Dieser natürlich vorkommende Ester (der in Bananen enthalten ist und auch als Nebenprodukt fermentierter Zucker entsteht) kann isoliert und als Lösungsmittel verwendet werden, um sich mit dem Koffein in Rohkaffee zu verbinden und es zu entfernen. Zunächst wird der Kaffee sortiert und 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, damit sich die Poren der Kaffeebohnen öffnen und sie für die Entkoffeinierung vorbereitet werden. Der Kaffee wird in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, wo sich das E.A. mit den Salzen der Chlorogensäuren in den Bohnen zu verbinden beginnt. Im Laufe von acht Stunden wird der Tank geleert und wieder befüllt, bis kein Koffein mehr nachweisbar ist. Die Bohnen werden nochmals gedämpft, um Ethylacetat-Rückstände zu entfernen. E.A. ist für Menschen allerdings erst in sehr hohen Mengen schädlich (ab 400 Teilen pro Million). Anschließend wird der Kaffee getrocknet und für den Export poliert.

Die Entkoffeinierung mit Ethylacetat (E.A.) ist ein natürliches Verfahren, bei dem die Geschmacksnoten des Rohkaffees erhalten bleiben. Ethylacetat kommt natürlicherweise in vielen Früchten vor, weshalb dieses Verfahren oft als natürliche Entkoffeinierung bezeichnet wird. Bei dieser Methode werden die Bohnen gründlich gedämpft, bis sie aufquellen. Anschließend werden die aufgequollenen Bohnen wiederholt mit einer wässrigen Ethylacetatlösung gewaschen. Ethylacetat ist ein polares Molekül und eignet sich deshalb gut als Lösungsmittel, um die polaren Koffeinmoleküle aus den Kaffeebohnen aufzunehmen, denn „Ähnliches löst sich in Ähnlichem“. Die Koffeinmoleküle verbinden sich mit den Ethylacetatmolekülen und wandern durch die Zellmembranen der Bohnenzellen.