Las Montanas - EA Decaf Natural

• Origine // Colombia
• Producători // Mici producători
• Varietate // Castillo, Colombia
• Altitudine // 1200 - 1800 m s.n.m.
• Procesare // Decofeinizare EA
• Metodă de uscare // Natural
• Note de gust // Chec cu banane, caramel, prune fierte

Decofeinizare E.A.

Acetatul de etil (E.A.) – Acest ester prezent în mod natural (în banane, dar și ca produs secundar al fermentării zaharurilor) poate fi izolat și folosit ca solvent pentru a se lega de cofeină și a o îndepărta din cafeaua verde. Mai întâi, cafeaua este sortată și tratată cu abur timp de 30 de minute la presiune scăzută, pentru a deschide porii semințelor de cafea și a le pregăti pentru decofeinizare. Cafeaua este pusă într-o soluție de apă și acetat de etil, unde E.A. începe să se lege de sărurile acizilor clorogenici din semințe. Rezervorul este golit și umplut din nou pe parcursul a opt ore, până când cofeina nu mai este detectabilă. Semințele sunt tratate din nou cu abur pentru a îndepărta urmele de acetat de etil, deși E.A. este nociv pentru oameni doar în cantități foarte mari (400 de părți per milion sau mai mult). Cafeaua este apoi uscată și lustruită pentru export.

Decofeinizarea cu acetat de etil (E.A.) este un proces natural care păstrează integritatea gustului cafelei verzi. Acetatul de etil se găsește în mod natural în multe fructe, motiv pentru care această metodă este adesea numită decofeinizare naturală. Metoda presupune tratarea boabelor cu abur din belșug, până când se umflă. Boabele umflate sunt spălate în mod repetat cu o soluție apoasă de acetat de etil. Acetatul de etil este o moleculă polară, ceea ce îl face un solvent potrivit pentru captarea moleculelor polare de cofeină din boabele de cafea, deoarece „asemănătorul dizolvă asemănătorul”. Moleculele de cofeină se leagă de moleculele de acetat de etil și migrează prin membranele celulare ale boabelor.