Las Montanas - EA Decaf Natural

• Origine // Colombie
• Producteurs // Petits producteurs
• Variété(s) // Castillo, Colombia
• Altitude // 1 200 - 1 800 m d’altitude
• Procédé // Décaféination EA
• Méthode de séchage // Naturel
• Notes de dégustation // Pain à la banane, Caramel, Prune compotée

Décaféination EA

Acétate d’éthyle (EA) – Cet ester naturellement présent (dans les bananes notamment, et comme sous-produit de la fermentation des sucres) peut être isolé et utilisé comme solvant pour se lier à la caféine du café vert et l’extraire. Tout d’abord, le café est trié et étuvé pendant 30 minutes à basse pression afin d’ouvrir les pores des graines et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’EA commence à se lier aux sels des acides chlorogéniques présents dans les graines. La cuve est vidangée et remplie à nouveau pendant huit heures, jusqu’à ce que la caféine ne soit plus détectable. Les graines sont étuvées une nouvelle fois pour éliminer les traces d’acétate d’éthyle, même si l’EA n’est nocif pour l’humain qu’en très grandes quantités (400 parties par million ou plus). Le café est ensuite séché et poli avant l’exportation.

La décaféination à l’acétate d’éthyle (EA) est un procédé naturel qui préserve l’intégrité des arômes du café vert. L’acétate d’éthyle est présent naturellement dans de nombreux fruits, d’où le nom de décaféination naturelle souvent donné à cette méthode. Elle nécessite un étuvage minutieux des grains, jusqu’à ce qu’ils gonflent. Une solution aqueuse d’acétate d’éthyle est utilisée pour laver les grains gonflés à plusieurs reprises. L’acétate d’éthyle est une molécule polaire, ce qui en fait un bon solvant pour capter les molécules de caféine polaires des grains de café, puisque « le semblable dissout le semblable ». Les molécules de caféine se lient aux molécules d’acétate d’éthyle et migrent à travers les membranes cellulaires des grains.