Las Montanas - EA Decaf Natural

• Herkomst // Colombia
• Producenten // Kleine producenten
• Variëteit(en) // Castillo, Colombia
• Hoogte // 1200 - 1800 m boven zeeniveau
• Verwerking // EA Decaf
• Droogmethode // Natural
• Smaaknoten // Bananenbrood, karamel, gestoofde pruim

E.A. Decaf

Ethylacetaat (E.A.) – Deze van nature voorkomende ester (aanwezig in bananen en een bijproduct van gefermenteerde suikers) kan worden geïsoleerd en als oplosmiddel worden gebruikt om zich te binden aan cafeïne in groene koffie en die te verwijderen. Eerst wordt de koffie gesorteerd en gedurende 30 minuten onder lage druk gestoomd om de poriën van de koffiebonen te openen en ze voor te bereiden op het cafeïnevrij maken. De koffie wordt in een oplossing van water en ethylacetaat geplaatst, waar de E.A. zich begint te binden aan de zouten van chlorogeenzuren in de bonen. De tank wordt gedurende acht uur geleegd en opnieuw gevuld, totdat er geen cafeïne meer wordt aangetroffen. De bonen worden nogmaals gestoomd om sporen ethylacetaat te verwijderen, hoewel E.A. alleen schadelijk is voor mensen in zeer hoge hoeveelheden (400 delen per miljoen of meer). Daarna worden de bonen gedroogd en gepolijst voor export.

Cafeïnevrij maken met ethylacetaat (E.A.) is een natuurlijk proces dat de smaak van groene koffie intact houdt. Ethylacetaat komt van nature voor in veel fruitsoorten; daarom wordt deze methode vaak natuurlijke decafeïnering genoemd. Bij deze methode worden de bonen grondig gestoomd totdat ze opzwellen. Vervolgens worden de gezwollen bonen herhaaldelijk gewassen met een waterige ethylacetaatoplossing. Ethylacetaat is een polair molecuul en daardoor een goed oplosmiddel om de polaire cafeïnemoleculen uit de koffiebonen op te nemen, omdat “soort zoekt soort”. De cafeïnemoleculen binden zich aan de ethylacetaatmoleculen en migreren door de celmembranen van de cellen in de bonen.