Las Montanas - EA Decaf Natural

• Origine // Colombia
• Produttori // Piccoli produttori
• Varietà // Castillo, Colombia
• Altitudine // 1200 - 1800 m s.l.m.
• Processo // Decaffeinizzazione EA
• Metodo di essiccazione // Naturale
• Note di degustazione // Pane alla banana, Caramello, Prugna stufata

Decaffeinizzazione E.A.

Acetato di etile (E.A.) – Questo estere presente in natura (nelle banane e come sottoprodotto degli zuccheri fermentati) può essere isolato e usato come solvente per legarsi alla caffeina del caffè verde e rimuoverla. Per prima cosa, il caffè viene selezionato e sottoposto a vapore a bassa pressione per 30 minuti, così da aprire i pori dei chicchi e prepararli alla decaffeinizzazione. Il caffè viene immerso in una soluzione di acqua e acetato di etile, dove l’E.A. inizia a legarsi ai sali degli acidi clorogenici presenti all’interno dei chicchi. Nel corso di otto ore, il serbatoio viene svuotato e riempito nuovamente finché non viene più rilevata caffeina. I chicchi vengono sottoposti ancora una volta a vapore per rimuovere le tracce di acetato di etile, sebbene l’E.A. sia dannoso per l’uomo solo in quantità molto elevate (400 parti per milione o più). Il caffè viene quindi essiccato e lucidato per l’esportazione.

La decaffeinizzazione con acetato di etile (E.A.) è un processo naturale che preserva l’integrità del profilo aromatico del caffè verde. L’acetato di etile è presente naturalmente in molti frutti: per questo questo metodo viene spesso definito decaffeinizzazione naturale. Il metodo prevede di sottoporre i chicchi a una lunga vaporizzazione, finché non si gonfiano. I chicchi gonfi vengono lavati ripetutamente con una soluzione acquosa di acetato di etile. L’acetato di etile è una molecola polare, il che lo rende un buon solvente per catturare le molecole polari di caffeina dai chicchi di caffè, poiché «il simile scioglie il simile». Le molecole di caffeina si legano a quelle di acetato di etile e attraversano le membrane cellulari dei chicchi.