Las Montanas - EA Decaf Natural

• Pochodzenie // Kolumbia
• Producenci // Mali producenci
• Odmiany // Castillo, Colombia
• Wysokość upraw // 1200–1800 m n.p.m.
• Obróbka // EA Decaf
• Metoda suszenia // Natural
• Nuty smakowe // Chleb bananowy, karmel, duszona śliwka

EA Decaf

Octan etylu (E.A.) – ten naturalnie występujący ester (obecny w bananach, a także powstający jako produkt uboczny fermentacji cukrów) można wyodrębnić i wykorzystać jako rozpuszczalnik, który wiąże kofeinę w zielonej kawie i ją usuwa. Najpierw kawę sortuje się i poddaje działaniu pary wodnej przez 30 minut pod niskim ciśnieniem, aby otworzyć pory ziaren i przygotować je do dekofeinizacji. Następnie kawę umieszcza się w roztworze wody i octanu etylu, który zaczyna wiązać się z solami kwasów chlorogenowych wewnątrz ziaren. Zbiornik jest opróżniany i ponownie napełniany przez osiem godzin, aż kofeina przestaje być wykrywalna. Ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości octanu etylu. E.A. jest jednak szkodliwy dla ludzi tylko w bardzo dużych ilościach (400 części na milion lub więcej). Następnie kawę suszy się i poleruje przed eksportem.

Dekofeinizacja octanem etylu (E.A.) to naturalny proces, który pozwala zachować pełnię smaku zielonej kawy. Octan etylu występuje naturalnie w wielu owocach, dlatego tę metodę często nazywa się naturalną dekofeinizacją. W tej metodzie ziarna dokładnie poddaje się działaniu pary, aż napęcznieją. Następnie napęczniałe ziarna wielokrotnie płucze się wodnym roztworem octanu etylu. Octan etylu jest cząsteczką polarną, dzięki czemu dobrze rozpuszcza polarne cząsteczki kofeiny obecne w ziarnach kawy, zgodnie z zasadą „podobne rozpuszcza podobne”. Cząsteczki kofeiny wiążą się z cząsteczkami octanu etylu i przenikają przez błony komórkowe ziaren.