Las Montanas - EA Decaf Natural

• Origen // Colombia
• Productores // Pequeños productores
• Variedad(es) // Castillo, Colombia
• Altitud // 1200 - 1800 m s. n. m.
• Proceso // Descafeinado con EA
• Método de secado // Natural
• Notas de cata // Pan de plátano, Caramelo, Ciruela cocida

Descafeinado con E.A.

Acetato de etilo (E.A.): este éster presente de forma natural (en los plátanos y también como subproducto de los azúcares fermentados) se puede aislar y utilizar como disolvente para unirse a la cafeína del café verde y eliminarla. Primero, se selecciona el café y se cuece al vapor durante 30 minutos a baja presión para abrir los poros de las semillas y prepararlas para la descafeinización. El café se coloca en una solución de agua y acetato de etilo, donde el E.A. empieza a unirse a las sales de los ácidos clorogénicos presentes en las semillas. Durante ocho horas, se vacía y se vuelve a llenar el tanque hasta que ya no se detecta cafeína. Las semillas se cuecen al vapor una vez más para eliminar los restos de acetato de etilo, aunque el E.A. solo es perjudicial para las personas en cantidades muy elevadas (400 partes por millón o más). A continuación, el café se seca y se pule para su exportación.

La descafeinización con acetato de etilo (E.A.) es un proceso natural que conserva la integridad del sabor del café verde. El acetato de etilo se encuentra de forma natural en muchas frutas, por lo que este método suele denominarse descafeinización natural. Este método requiere cocer los granos al vapor a fondo hasta que se hinchen. Después, se lavan repetidamente con una solución acuosa de acetato de etilo. El acetato de etilo es una molécula polar, lo que lo convierte en un buen disolvente para captar las moléculas polares de cafeína de los granos de café, ya que «lo semejante disuelve a lo semejante». Las moléculas de cafeína se unen a las moléculas de acetato de etilo y migran a través de las membranas celulares de los granos.