La Secreta, Colombia

Geschmacksprofil: Jasmin, tropische Früchte, Mandarine, buttrig

Herkunft:

• Direct-Trade-Kaffee
• Aus der Region Antioquia, Kolumbien
• Angebaut auf 1.980 m ü. d. M.
• Varietät Chiroso
• Anaerob gewaschenes Verfahren
  

Chiroso ist eine wunderschöne kolumbianische Varietät und wird als Antioquias eigener Pink Bourbon beschrieben.

Versteckt in Antioquia, zwischen den Gebirgszügen, die die Pazifik- und Andenregionen Kolumbiens voneinander trennen, liegt Finca La Secreta.

Caturra Chiroso ist als Antioquias Pink Bourbon bekannt und wurde ursprünglich wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und hohen Produktivität im kühlen Klima der Region angebaut. Heute wird sie für ihr bemerkenswert komplexes und blumiges Tassenprofil geschätzt und ergibt einen außergewöhnlichen Kaffee.

Wir kaufen diese Varietät nun schon das dritte Jahr bei La Secreta und haben uns sehr gefreut, endlich eine gewaschene Partie zu bekommen. Der Kaffee hat nach wie vor das buttrige Mundgefühl und die zarten floralen Noten, die wir von ihm kennen. Sobald heißes Wasser auf das Kaffeemehl trifft, steigt dir jedoch der spritzige Duft frisch geschälter Mandarinen in die Nase.

In der Tasse sorgt das anaerob gewaschene Verfahren für eine zusätzliche Ebene tropischer Komplexität – denk an Mango, Passionsfrucht und Litschi, die sich miteinander verbinden. Ein Kaffee, für den sich die dreijährige Wartezeit wirklich gelohnt hat. 

Espresso

Um die Süße zu maximieren, empfehlen wir als Ausgangspunkt 17,5 g Kaffee für einen Shot von 42 g in etwa 32–34 Sekunden.

Filter

Für zu Hause bietet der V60 Switch die perfekte Balance aus Körper und Komplexität.  Als Ausgangspunkt empfehlen wir ein Rezept mit 16 g gemahlenem Kaffee und 250 g Wasser bei ungefähr 94 °C.  Befeuchte das Kaffeebett bei geöffnetem Switch mit 40 g Wasser und lass den Kaffee 1 Minute quellen. Schließe den Switch und gib die restlichen 210 g Wasser dazu. Lass den Kaffee bis 2:00 ziehen. Öffne den Switch und lass den Kaffee durchlaufen. Die angestrebte Gesamtbrühzeit beträgt 3:00–3:30. 

 Röstgrad: hell-mittel

Wir rösten diesen wunderschönen Kaffee hell-mittel, damit er sich perfekt für Filterkaffee und für Espressotrinker eignet, die spritzige, fruchtige Shots mögen.  Für Espresso empfehlen wir, den Kaffee vor der Verwendung zwei Wochen ruhen zu lassen.