La Secreta, Colombia

Profil de gust: iasomie, tropical, mandarină, untos

Origine:

• Cafea din comerț direct
• Din regiunea Antioquia, Colombia
• Cultivată la altitudinea de 1,980 masl
• Varietatea Chiroso
• Procesare anaerobă spălată
  

O varietate columbiană minunată, Chiroso este descrisă drept bourbonul roz al regiunii Antioquia.

Ascunsă în Antioquia, între lanțul muntos care desparte regiunile Pacifică și Andină ale Columbiei, se află Finca La Secreta.

Cunoscută drept bourbonul roz din Antioquia, Caturra Chiroso a fost cultivată inițial pentru rezistența și productivitatea ridicată în climatul răcoros al regiunii. Astăzi, este apreciată pentru profilul remarcabil de complex și floral din ceașcă, oferind o cafea excepțională.

Acesta este al treilea an în care cumpărăm această varietate de la La Secreta și ne-am bucurat să reușim, în sfârșit, să obținem un lot spălat. Cafeaua păstrează senzația untoasă în gură și notele florale delicate cu care ne-am obișnuit, însă, de îndată ce apa fierbinte atinge cafeaua măcinată, te întâmpină aroma zemoasă și vibrantă a unei mandarine proaspăt decojite.

În ceașcă, procesarea anaerobă spălată aduce un plus de complexitate tropicală — imaginează-ți mango, fructul pasiunii și lychee, toate împletite. O cafea care merită din plin așteptarea de trei ani. 

espressor

Pentru a maximiza dulceața, îți recomandăm ca punct de plecare să folosești 17.5g de cafea pentru o extracție de 42g, în aproximativ 32-34 de secunde.

filtru

Pentru prepararea acasă, V60 Switch oferă echilibrul perfect între corp și complexitate.  Ca punct de plecare, folosește o rețetă cu 16g de cafea măcinată și 250g de apă la aproximativ 94degC.  Umezește patul de cafea cu 40g de apă, cu comutatorul deschis, apoi lasă cafeaua să înflorească timp de 1min. Închide comutatorul și adaugă restul de 210g de apă, lăsând cafeaua la infuzat până la 2:00. Deschide comutatorul și lasă cafeaua să se scurgă, urmărind un timp total de preparare de 3:00-3:30. 

 Nivel de prăjire: mediu-deschis

Prăjim această cafea minunată până la un nivel mediu-deschis, astfel încât să fie perfectă pentru cafea la filtru și pentru cei care beau espresso și preferă extracții vibrante, fructate.  Pentru espresso, îți recomandăm să o lași la odihnit timp de 2 săptămâni înainte de folosire.