La Secreta, Colombia

Profil aromatique : jasmin, fruits tropicaux, mandarine, beurre

Origine :

• Café issu du commerce direct
• De la région d’Antioquia, en Colombie
• Cultivé à 1 980 m d’altitude
• Variété Chiroso
• Procédé lavé anaérobie
  

Magnifique variété colombienne, le Chiroso est présenté comme le Bourbon rose d’Antioquia.

Cachée au cœur d’Antioquia, entre la chaîne de montagnes qui sépare les régions pacifique et andine de la Colombie, se trouve Finca La Secreta.

Connu comme le Bourbon rose d’Antioquia, le Caturra Chiroso a d’abord été cultivé pour sa résistance et son rendement élevé dans le climat frais de la région. Aujourd’hui, il est apprécié pour son profil en tasse remarquablement complexe et floral, qui donne un café exceptionnel.

C’est la troisième année que nous achetons cette variété auprès de La Secreta, et nous étions ravis d’avoir enfin pu obtenir un lot lavé. Le café conserve le toucher en bouche beurré et les délicates notes florales auxquels nous nous attendons, mais dès que l’eau chaude touche la mouture, un arôme vif de zeste de mandarine fraîchement pelée vous accueille.

En tasse, le procédé lavé anaérobie apporte une complexité tropicale supplémentaire : imaginez la mangue, le fruit de la passion et le litchi qui s’entremêlent. Un café qui mérite amplement ces trois années d’attente. 

espresso

Pour maximiser la douceur, nous vous recommandons, comme point de départ, d’utiliser 17,5 g de café pour obtenir une extraction de 42 g en environ 32 à 34 secondes.

filtre

À la maison, le V60 Switch offre l’équilibre idéal entre corps et complexité.  Pour commencer, utilisez une recette avec 16 g de café moulu et 250 g d’eau à environ 94 °C.  Mouillez le lit de café avec 40 g d’eau, interrupteur ouvert, puis laissez préinfuser pendant 1 min. Fermez l’interrupteur et ajoutez les 210 g d’eau restants. Laissez le café infuser jusqu’à 2:00. Ouvrez l’interrupteur et laissez le café s’écouler, en visant un temps d’infusion total de 3:00 à 3:30. 

 Niveau de torréfaction : moyen clair

Nous torréfions ce magnifique café à un niveau moyen clair, pour qu’il soit parfait en café filtre et pour les amateurs d’espresso qui apprécient les extractions vives et fruitées.  Pour l’espresso, nous vous recommandons de le laisser reposer 2 semaines avant utilisation.