La Secreta, Colombia

Profilo aromatico: gelsomino, tropicale, mandarino, burroso

Caratteristiche:

• Caffè del commercio diretto
• Dalla regione di Antioquia, Colombia
• Coltivato a un’altitudine di 1.980 m s.l.m.
• Varietà Chiroso
• Processo anaerobico lavato
  

Una splendida varietà colombiana, la Chiroso è descritta come il pink bourbon tipico di Antioquia.

Nascosta ad Antioquia, tra la catena montuosa che separa le regioni pacifica e andina della Colombia, si trova Finca La Secreta.

Nota come il Pink Bourbon di Antioquia, la Caturra Chiroso è stata coltivata inizialmente per la sua resistenza e l’elevata produttività nel clima fresco della regione. Oggi è apprezzata per il profilo in tazza straordinariamente complesso e floreale, che dà vita a un caffè eccezionale.

Questo è il terzo anno che acquistiamo questa varietà da La Secreta, e non vedevamo l’ora di riuscire finalmente ad assicurarci un lotto lavato. Il caffè conserva la consistenza burrosa e le delicate note floreali che ci aspettiamo, ma appena l’acqua calda incontra il macinato, ti accoglie il profumo vivace della scorza di mandarino appena sbucciato.

In tazza, il processo anaerobico lavato aggiunge un ulteriore livello di complessità tropicale: immagina mango, frutto della passione e litchi, intrecciati tra loro. Un caffè per cui vale davvero la pena aspettare tre anni. 

espresso

Per massimizzare la dolcezza, ti consigliamo di partire da 17,5 g di caffè per ottenere un’estrazione di 42 g in circa 32-34 secondi.

filtro

Per l’uso domestico, il V60 Switch offre il perfetto equilibrio tra corpo e complessità.  Come punto di partenza, usa una ricetta con 16 g di caffè macinato e 250 g di acqua a circa 94 °C.  Bagna il letto di caffè con 40 g d’acqua, con lo switch aperto, e lascia fiorire per 1 minuto. Chiudi lo switch e aggiungi i restanti 210 g d’acqua, lasciando il caffè in infusione fino a 2:00. Apri lo switch e lascia defluire il caffè, puntando a un tempo totale di preparazione di 3:00-3:30. 

 Livello di tostatura: medio-chiara

Tostiamo questo splendido caffè con una tostatura medio-chiara, così è perfetto per il caffè filtro e per chi ama l’espresso con note vivaci e fruttate.  Per l’espresso, ti consigliamo di lasciarlo riposare per 2 settimane prima di utilizzarlo.