La Secreta, Colombia

Profil smakowy: jaśmin, owoce tropikalne, mandarynka, maślany

Pochodzenie:

• Kawa z bezpośredniego handlu
• Z regionu Antioquia w Kolumbii
• Uprawiana na wysokości 1980 m n.p.m.
• Odmiana Chiroso
• Obróbka anaerobic washed
  

Piękna kolumbijska odmiana Chiroso jest nazywana własnym różowym Bourbonem regionu Antioquia.

Ukryta w Antioquia, między pasmem górskim oddzielającym kolumbijskie regiony Pacyfiku i Andów, leży Finca La Secreta.

Caturra Chiroso, znana jako różowy Bourbon z Antioquia, była pierwotnie uprawiana ze względu na odporność i wysoką wydajność w chłodnym klimacie regionu. Dziś ceniona jest za niezwykle złożony i kwiatowy profil w filiżance, który daje wyjątkowy napar.

To już trzeci rok, odkąd kupujemy tę odmianę z La Secreta, i cieszyliśmy się, że wreszcie udało nam się zdobyć partię poddaną obróbce washed. Kawa nadal ma maślane body i delikatne nuty kwiatowe, których się spodziewamy, ale gdy tylko gorąca woda dotknie zmielonych ziaren, poczujesz intensywny aromat świeżo obranej mandarynki.

W filiżance obróbka anaerobic washed dodaje tropikalnej złożoności — pomyśl o mango, marakui i liczi, które splatają się ze sobą. Na tę kawę warto było czekać trzy lata. 

ekspres

Aby zmaksymalizować słodycz, jako punkt wyjścia zalecamy użyć 17,5 g kawy i przygotować 42 g espresso w około 32–34 sekundy.

przelew

Do parzenia w domu V60 Switch zapewnia idealną równowagę między body a złożonością.  Na początek użyj przepisu z 16 g zmielonej kawy i 250 g wody o temperaturze około 94°C.  Z otwartym przełącznikiem zalej kawę 40 g wody i pozostaw na 1 min, aby zakwitła. Zamknij przełącznik i dolej pozostałe 210 g wody, pozostawiając kawę do zaparzania do 2:00. Otwórz przełącznik i poczekaj, aż kawa spłynie; docelowy czas parzenia to 3:00–3:30. 

 Stopień palenia: jasno-średni

Palimy tę piękną kawę na jasno-średni stopień, dzięki czemu idealnie nadaje się do przelewu oraz dla osób pijących espresso, które lubią intensywne, owocowe shoty.  W przypadku espresso zalecamy odczekać 2 tygodnie od palenia przed użyciem.