La Secreta, Colombia

Smaakprofiel: jasmijn, tropisch fruit, mandarijn, boterachtig

Herkomst:

• Direct Trade-koffie
• Uit de regio Antioquia, Colombia
• Geteeld op een hoogte van 1.980 meter
• Chiroso-variëteit
• Anaerobic washed-verwerking
  

Chiroso is een prachtige Colombiaanse variëteit, die wordt omschreven als de eigen pink bourbon van Antioquia.

Verborgen in Antioquia, tussen de bergketen die de Pacifische en Andesregio’s van Colombia van elkaar scheidt, ligt Finca La Secreta.

Caturra Chiroso staat bekend als de Pink Bourbon van Antioquia en werd oorspronkelijk geteeld vanwege de veerkracht en hoge productiviteit in het koele klimaat van de regio. Tegenwoordig wordt de variëteit geroemd om het opmerkelijk complexe en bloemige smaakprofiel in de kop, dat een uitzonderlijke koffie oplevert.

Dit is het derde jaar dat we deze variëteit bij La Secreta inkopen, en we waren blij dat we eindelijk een gewassen lot konden bemachtigen. De koffie heeft nog steeds het boterachtige mondgevoel en de verfijnde bloemige tonen die we ervan gewend zijn, maar zodra het hete water de gemalen koffie raakt, komt je een fris aroma van vers geschilde mandarijn tegemoet.

In de kop voegt de anaerobic washed-verwerking een extra laag tropische complexiteit toe — denk aan mango, passievrucht en lychee die met elkaar verweven zijn. Een koffie die het wachten van drie jaar meer dan waard is. 

espresso

Voor maximale zoetheid raden we als uitgangspunt aan om 17,5 g koffie te gebruiken voor een shot van 42 g, gezet in ongeveer 32-34 seconden.

filter

Voor thuisgebruik biedt de V60 Switch de perfecte balans tussen body en complexiteit.  Gebruik als uitgangspunt een recept met 16 g gemalen koffie en 250 g water van ongeveer 94 °C.  Maak het koffiebed nat met 40 g water terwijl de switch openstaat en laat de koffie 1 minuut bloomen. Sluit de switch en voeg de resterende 210 g water toe. Laat de koffie trekken tot 2:00. Open de switch en laat de koffie uitlekken; streef naar een totale doorlooptijd van 3:00-3:30. 

 Brandingsniveau: licht-medium

We branden deze prachtige koffie licht-medium, zodat hij perfect is voor filterkoffie en voor espressodrinkers die van heldere, fruitige shots houden.  Voor espresso raden we aan de koffie 2 weken te laten rusten voordat je hem gebruikt.