La Secreta, Colombia

Perfil de sabor: jazmín, tropical, mandarina, mantecoso

Origen:

• Café de comercio directo
• De la región de Antioquia, Colombia
• Cultivado a 1.980 m s. n. m.
• Variedad Chiroso
• Proceso lavado anaeróbico
  

Una hermosa variedad colombiana, la Chiroso se describe como el bourbon rosado propio de Antioquia.

Escondida en Antioquia, entre la cordillera que separa las regiones del Pacífico y los Andes de Colombia, se encuentra Finca La Secreta.

Conocida como el bourbon rosado de Antioquia, la Caturra Chiroso se cultivó originalmente por su resistencia y alta productividad en el clima fresco de la región. Hoy se celebra por su perfil en taza excepcionalmente complejo y floral, que da lugar a una preparación extraordinaria.

Este es nuestro tercer año comprando esta variedad a La Secreta, y nos hacía mucha ilusión conseguir por fin un lote lavado. Aunque el café conserva la sensación mantecosa en boca y las delicadas notas florales que esperábamos, en cuanto el agua caliente entra en contacto con el café molido, te recibe el aroma vibrante de la piel de mandarina recién pelada.

En taza, el proceso lavado anaeróbico aporta una capa adicional de complejidad tropical: piensa en mango, fruta de la pasión y lichi, todo entrelazado. Un café que bien merece la espera de tres años. 

espresso

Para maximizar el dulzor, te recomendamos empezar con 17,5 g de café para obtener 42 g en taza en unos 32-34 segundos.

filtro

Para preparar en casa, la V60 Switch ofrece el equilibrio perfecto entre cuerpo y complejidad.  Como punto de partida, usa una receta con 16 g de café molido y 250 g de agua a aproximadamente 94 °C.  Humedece el café con 40 g de agua, con la válvula abierta, y déjalo florecer durante 1 min. Cierra la válvula y añade los 210 g de agua restantes; deja infusionar el café hasta los 2:00. Abre la válvula y deja que el café escurra; el tiempo total de preparación ideal es de 3:00-3:30. 

 Nivel de tueste: medio claro

Tostamos este hermoso café con un tueste medio claro, ideal para café de filtro y para quienes disfrutan de espressos brillantes y afrutados.  Para espresso, recomendamos dejarlo reposar durante 2 semanas antes de usarlo.