La Joyería, Colombia

La Joyería
Santa Barbara Estate

Land: Kolumbien
Region: Antioquia
Farm: La Joyería
Besitzer: Familie Echavarria
Aufbereitung: vollständig gewaschen und sonnengetrocknet
Anbauhöhe: 1.990 Meter über dem Meeresspiegel
Varietät: 100 % Caturra

Santa Barbara Estate besteht aus fünf Schwesterfarmen, die sich über drei benachbarte geografische Regionen erstrecken – Santa Barbara, Fredonia und Amagá. Als Sr. Pedro Echavarria in den 1980er-Jahren die Farm gründete, wusste er von Anfang an, wie entscheidend die Lage war. Angezogen von den vielfältigen Mikroklimata, den einzigartigen vulkanischen Böden, der idealen Anbauhöhe und der Tradition exzellenter Kaffeeproduktion gründete er eine kleine Farm hoch oben in den Anden von Antioquia. Indem er diese idealen natürlichen Bedingungen mit harter Arbeit und Effizienz verband, vergrößerte er schnell sowohl die Anbaufläche als auch den guten Ruf der Farm.

In den vergangenen fünf Jahren hat sich Pedros Sohn – ebenfalls Pedro – zunehmend in die Arbeit auf der Farm eingebracht. Durch Experimente bei der Aufbereitung sowie eine verstärkte Überwachung und Kontrolle jeder Produktionsphase hat er die ohnehin hohe Qualität des Kaffees weiter gesteigert. Pedro Jr. und Leonardo Henao Triana, der Kaffeedirektor von Santa Barbara, führen ihre Nassmühle mit einer Mischung aus Kunstfertigkeit, industrieller Präzision und wissenschaftlicher Neugier. Sie setzen sich dafür ein, die Möglichkeiten des Estates zur Erzeugung von Kaffee höchster Qualität weiterzuentwickeln. Ihre Kaffees bieten sie auch in Medellín (Kolumbien) in ihrem Flagship-Café Pergamino an. Santa Barbara arbeitet seit 2011 mit unserem Lieferanten Mercanta zusammen. Neben der Lieferung verschiedener herausragender Kaffees an Mercanta haben Pedro und Leo eigens für Mercanta diesen Microlot „La Joyería“ entwickelt.

La Joyeria ist wahrlich „das Juwel“ des Estates. Diese Lots wachsen in einer durchschnittlichen Anbauhöhe von 1.700 Metern und bestehen zu 100 % aus der Varietät Colombia. Jedes Lot umfasst die Ernte von zwei Tagen. Der am zweiten Tag gepflückte Kaffee wird nach einer 24-stündigen Fermentation zum Kaffee des ersten Tages gegeben und anschließend weitere 24 Stunden in den Tanks fermentiert. Bei dieser Fermentationsmethode erhöht die zweite Charge den pH-Wert im Fermentationstank. So ist eine längere Fermentation möglich, ohne dass die bei niedrigerem pH-Wert von Bakterien produzierte Essigsäure entsteht.