La Joyería, Colombia

La Joyería
Santa Barbara Estate

Țară: Colombia
Regiune: Antioquia
Fermă: La Joyería
Proprietar: familia Echavarria
Procesare: spălare completă și uscare la soare
Altitudine: 1.990 de metri deasupra nivelului mării
Varietate: 100% Caturra

Santa Barbara Estate este alcătuită din cinci ferme-surori, situate în trei regiuni geografice învecinate – Santa Barbara, Fredonia și Amagá. Înființată în anii 1980, ferma a fost gândită încă de la început de Sr. Pedro Echavarria, care știa cât de importantă era amplasarea. Atras de microclimatele diverse, solurile vulcanice aparte, altitudinea ideală și tradiția excelenței în producția de cafea, acesta a înființat o fermă mică în Anzii înalți din Antioquia. Îmbinând aceste condiții naturale ideale cu munca asiduă și eficiența, a extins rapid atât suprafața cultivată, cât și renumele fermei.

În ultimii cinci ani, fiul lui Pedro – tot Pedro – s-a implicat mai mult în activitatea fermei, ducând cafeaua, deja de o calitate foarte ridicată, la noi culmi prin experimente de procesare și monitorizarea și controlul sporit al fiecărei etape de producție. Pedro Jr. și directorul de cafea al Santa Barbara, Leonardo Henao Triana, gestionează stația de procesare umedă îmbinând arta, rigoarea industrială și curiozitatea științifică. Ei se dedică dezvoltării capacității fermei de a produce cafea de cea mai înaltă calitate și și-au adus ofertele chiar și la Medellin (Colombia), prin cafeneaua lor emblematică, Pergamino. Santa Barbara colaborează cu furnizorul nostru Mercanta din 2011. Pe lângă faptul că îi furnizează Mercanta mai multe cafele remarcabile, Pedro și Leo au creat special pentru Mercanta acest microlot „La Joyería”.

La Joyeria este cu adevărat „bijuteria” fermei. Aceste loturi sunt cultivate la o altitudine medie de 1.700 de metri și sunt alcătuite în proporție de 100% din varietatea Colombia. Fiecare lot cuprinde recolta din două zile; cafeaua culeasă în a doua zi este adăugată celei din prima zi, după o fermentare de 24 de ore, apoi este lăsată să fermenteze în rezervoare încă 24 de ore. Prin această metodă de fermentare, al doilea lot ridică nivelul pH-ului din rezervor, permițând o fermentare mai îndelungată fără acidul acetic produs de bacterii la un nivel pH mai scăzut.