La Joyería, Colombia

La Joyería
Santa Barbara Estate

País: Colombia
Región: Antioquia
Finca: La Joyería
Propietario: familia Echavarria
Proceso: lavado completo y secado al sol
Altitud: 1.990 metros sobre el nivel del mar
Variedad: 100 % Caturra

Santa Barbara Estate está formada por cinco fincas hermanas situadas en tres regiones geográficas vecinas: Santa Barbara, Fredonia y Amagá. Fundada en la década de 1980, desde el principio Sr. Pedro Echavarria sabía que la ubicación era fundamental. Atraído por sus diversos microclimas, sus singulares suelos volcánicos, la altitud perfecta y una tradición de excelencia en la producción de café, estableció una pequeña finca en los Andes altos de Antioquia. Al combinar estas condiciones naturales perfectas con el trabajo duro y la eficiencia, pronto amplió tanto la superficie cultivada como la reputación de la finca.

En los últimos cinco años, el hijo de Pedro —también llamado Pedro— se ha implicado más en el funcionamiento de la finca y ha llevado la ya elevada calidad del café a nuevas cotas mediante la experimentación con el proceso y un mayor seguimiento y control de cada etapa de la producción. Pedro Jr. y el director de café de Santa Barbara, Leonardo Henao Triana, gestionan su beneficio húmedo combinando arte, rigor industrial y curiosidad científica. Se han comprometido a seguir desarrollando la capacidad de la finca para producir el café de mayor calidad posible e incluso han llevado sus cafés a Medellín (Colombia) a través de su cafetería insignia, Pergamino. Santa Barbara trabaja con nuestro proveedor Mercanta desde 2011. Además de suministrar a Mercanta diversos cafés extraordinarios, Pedro y Leo han desarrollado este microlote «La Joyería» específicamente para Mercanta.

La Joyeria es, de verdad, «la joya» de la finca. Estos lotes se cultivan a una altitud media de 1.700 metros y son de la variedad 100 % Colombia. Cada lote reúne la cosecha de dos días: el café recolectado el segundo día se añade al del primero después de 24 horas de fermentación y se deja fermentar en los tanques otras 24 horas. Con este método de fermentación, el segundo lote eleva el nivel de pH del tanque, lo que permite prolongar la fermentación sin que se produzca el ácido acético generado por las bacterias con un nivel de pH más bajo.