La Joyería, Colombia

La Joyería
Santa Barbara Estate

Kraj: Kolumbia
Region: Antioquia
Farma: La Joyería
Właściciel: rodzina Echavarria
Obróbka: w pełni myta i suszona na słońcu
Wysokość upraw: 1,990 metrów n.p.m.
Odmiana: 100% Caturra

Santa Barbara Estate składa się z pięciu sąsiadujących ze sobą farm położonych w trzech regionach geograficznych – Santa Barbara, Fredonia i Amagá. Posiadłość powstała w latach 80. XX wieku. Od samego początku Sr. Pedro Echavarria wiedział, jak ważna jest lokalizacja. Przyciągnięty różnorodnością mikroklimatów, wyjątkowymi glebami wulkanicznymi, idealną wysokością upraw i tradycją doskonałej produkcji kawy, założył niewielką farmę w wysokich partiach Andów, w regionie Antioquia. Łącząc te doskonałe warunki naturalne z ciężką pracą i wydajnością, szybko powiększył areał upraw i zbudował renomę farmy.

W ciągu ostatnich pięciu lat syn Pedra – również Pedro – coraz mocniej zaangażował się w prowadzenie farmy. Dzięki eksperymentom z obróbką oraz dokładniejszemu nadzorowi i kontroli każdego etapu produkcji podniósł i tak już wysoką jakość kawy na nowy poziom. Pedro Jr. i dyrektor ds. kawy w Santa Barbara, Leonardo Henao Triana, prowadzą mokry młyn, łącząc kunszt, przemysłową dyscyplinę i naukową ciekawość. Dążą do dalszego rozwijania możliwości Estate w zakresie produkcji kawy najwyższej jakości, a swoje ziarna oferują także w Medellin (Kolumbia), w swojej flagowej kawiarni Pergamino. Santa Barbara współpracuje z naszym dostawcą Mercanta od 2011 roku. Oprócz dostarczania Mercanta różnych niezwykłych kaw, Pedro i Leo przygotowali specjalnie dla Mercanta ten mikrolot „La Joyería”.

La Joyeria to prawdziwy „klejnot” Estate. Te partie rosną na średniej wysokości 1700 metrów i składają się w 100% z odmiany Colombia. Każda partia obejmuje zbiory z dwóch dni; kawa zebrana drugiego dnia trafia do pierwszej partii po 24 godzinach fermentacji, a następnie pozostaje w zbiornikach przez kolejne 24 godziny. W tej metodzie fermentacji druga partia podnosi poziom pH w zbiorniku, umożliwiając dłuższą fermentację bez powstawania kwasu octowego wytwarzanego przez bakterie przy niższym pH.