La Joyería, Colombia

La Joyería
Santa Barbara Estate

Paese: Colombia
Regione: Antioquia
Azienda agricola: La Joyería
Proprietario: famiglia Echavarria
Lavorazione: lavato e asciugato al sole
Altitudine: 1.990 metri sul livello del mare
Varietà: 100% Caturra

Santa Barbara Estate è composta da cinque aziende agricole sorelle situate in tre regioni geografiche confinanti: Santa Barbara, Fredonia e Amagá. Fondata negli anni Ottanta, fin dall’inizio Sr. Pedro Echavarria sapeva che la posizione era fondamentale. Attratto dai microclimi diversi, dai singolari suoli vulcanici, dall’altitudine ideale e da una tradizione di eccellenza nella produzione di caffè, fondò una piccola azienda agricola sulle alte Ande di Antioquia. Unendo queste condizioni naturali ideali al duro lavoro e all’efficienza, ampliò rapidamente sia la superficie coltivata sia la reputazione dell’azienda.

Negli ultimi cinque anni, il figlio di Pedro, anch’egli di nome Pedro, è stato sempre più coinvolto nella gestione dell’azienda, portando la già elevata qualità del caffè a nuovi livelli grazie alla sperimentazione nella lavorazione e a un maggiore monitoraggio e controllo di ogni fase della produzione. Pedro Jr. e il direttore del caffè di Santa Barbara, Leonardo Henao Triana, gestiscono il loro impianto di lavorazione a umido con un mix di arte, rigore industriale e curiosità scientifica. Si impegnano a sviluppare ulteriormente la capacità dell’azienda di produrre caffè della massima qualità possibile e hanno portato la loro offerta anche a Medellin, in Colombia, con la loro caffetteria di punta, Pergamino. Santa Barbara collabora con il nostro fornitore Mercanta dal 2011. Oltre a fornire a Mercanta diversi caffè straordinari, Pedro e Leo hanno sviluppato appositamente per Mercanta questo microlotto «La Joyería».

La Joyería è davvero «il gioiello» dell’azienda. Questi lotti vengono coltivati a un’altitudine media di 1.700 metri e sono composti al 100% dalla varietà Colombia. Ogni lotto raccoglie il caffè di due giornate di raccolta: quello raccolto il secondo giorno viene aggiunto al primo dopo 24 ore di fermentazione, quindi lasciato fermentare nei serbatoi per altre 24 ore. Con questo metodo di fermentazione, il secondo lotto innalza il livello di pH nel serbatoio, consentendo tempi di fermentazione più lunghi senza l’acido acetico prodotto dai batteri a livelli di pH più bassi.