La Joyería, Colombia

La Joyería
Santa Barbara Estate

Pays : Colombie
Région : Antioquia
Ferme : La Joyería
Propriétaire : famille Echavarria
Traitement : lavé et séché au soleil
Altitude : 1 990 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété : 100 % Caturra

Santa Barbara Estate est composé de cinq fermes sœurs réparties dans trois régions géographiques voisines : Santa Barbara, Fredonia et Amagá. Fondée dans les années 1980, la ferme a vu le jour grâce à Sr. Pedro Echavarria, qui savait dès le départ que l’emplacement était crucial. Attiré par la diversité des microclimats, les sols volcaniques singuliers, l’altitude idéale et la tradition d’excellence de la production de café, il a établi une petite ferme dans les hauteurs des Andes d’Antioquia. En associant ces conditions naturelles idéales à un travail acharné et à une grande efficacité, il a rapidement agrandi les surfaces cultivées et accru la réputation de la ferme.

Au cours des cinq dernières années, le fils de Pedro, lui aussi prénommé Pedro, s’est davantage impliqué dans la gestion de la ferme. Grâce à ses expérimentations sur le traitement et à un suivi et un contrôle accrus de chaque étape de la production, il a porté la qualité déjà élevée du café vers de nouveaux sommets. Pedro Jr. et le directeur du café de Santa Barbara, Leonardo Henao Triana, gèrent leur moulin humide en alliant savoir-faire, rigueur industrielle et curiosité scientifique. Ils s’attachent à développer encore davantage la capacité du domaine à produire le café de la plus haute qualité possible et ont même présenté leurs cafés à Medellín (Colombie), dans leur café emblématique, Pergamino. Santa Barbara travaille avec notre fournisseur Mercanta depuis 2011. En plus de fournir à Mercanta plusieurs cafés exceptionnels, Pedro et Leo ont élaboré spécialement pour Mercanta ce microlot « La Joyería ».

La Joyeria est véritablement « le joyau » du domaine. Ces lots sont cultivés à une altitude moyenne de 1 700 mètres et sont composés à 100 % de la variété Colombia. Chaque lot rassemble deux jours de récolte : le café cueilli le deuxième jour est ajouté au premier après 24 heures de fermentation, puis laissé à fermenter dans les cuves pendant 24 heures supplémentaires. Avec cette méthode de fermentation, le deuxième lot augmente le pH de la cuve, ce qui permet de prolonger la fermentation sans produire l’acide acétique généré par les bactéries lorsque le pH est plus bas.