La Joyería, Colombia

La Joyería
Santa Barbara Estate

Land: Colombia
Regio: Antioquia
Farm: La Joyería
Eigenaar: Echavarria Family
Verwerking: Volledig gewassen en in de zon gedroogd
Hoogte: 1.990 meter boven zeeniveau
Variëteit: 100% Caturra

Santa Barbara Estate bestaat uit vijf zusterfarms verspreid over drie aangrenzende geografische regio’s: Santa Barbara, Fredonia en Amagá. Sr. Pedro Echavarria richtte de farm op in de jaren 80. Vanaf het begin wist hij dat de locatie cruciaal was. Aangetrokken door de diverse microklimaten, unieke vulkanische bodems, ideale hoogte en traditie van uitmuntende koffieproductie, begon hij een kleine farm in de hoge Andes van Antioquia. Door deze ideale natuurlijke omstandigheden te combineren met hard werken en efficiëntie, breidde hij al snel zowel het teeltgebied als de reputatie van de farm uit.

De afgelopen vijf jaar is Pedro’s zoon – ook Pedro – steeds meer betrokken geraakt bij het werk op de farm. Door te experimenteren met de verwerking en elke productiefase nauwlettender te volgen en te controleren, heeft hij de toch al hoge kwaliteit van de koffie naar een nog hoger niveau getild. Pedro Jr. en Santa Barbara’s koffiedirecteur, Leonardo Henao Triana, beheren hun natte molen met een combinatie van vakmanschap, industriële precisie en wetenschappelijke nieuwsgierigheid. Ze zetten zich in om de capaciteit van het Estate verder te ontwikkelen, zodat het de best mogelijke koffie kan produceren. Ze bieden hun koffie zelfs aan in Medellin (Colombia), via hun eigen koffiebar, Pergamino. Santa Barbara werkt sinds 2011 samen met onze leverancier Mercanta. Naast het leveren van verschillende bijzondere koffies aan Mercanta hebben Pedro en Leo deze microlot ‘La Joyería’ speciaal voor Mercanta ontwikkeld.

La Joyeria is echt ‘het juweel’ van het Estate. Deze lots groeien op een gemiddelde hoogte van 1.700 meter en bestaan voor 100% uit de variëteit Colombia. Elke lot omvat twee dagen pluk. De koffie die op de tweede dag wordt geplukt, wordt na 24 uur fermentatie aan die van de eerste dag toegevoegd. Vervolgens fermenteert de koffie nog eens 24 uur in de tanks. Bij deze fermentatiemethode verhoogt de tweede batch de pH-waarde in de fermentatietank, waardoor de fermentatie langer kan duren zonder dat er azijnzuur ontstaat door bacteriën bij een lagere pH-waarde.