KENYA Kiri Kirinyaga AB ESP

Die Geschichte hinter der Bohne

Kiri Factory liegt in Kirinyaga an den südlichen Hängen des Mount Kenya und wird von der Ngiriambu Farmers Cooperative Society betrieben. Mehr als 3.500 Mitglieder liefern ihre Kaffeekirschen dort ab. Sie sind allesamt Kleinproduzenten: Der durchschnittliche Kaffeegarten ist kleiner als ein Hektar. Was ein einzelner Bauer an einem Tag pflückt, wird mit der Ernte Hunderter anderer zu einem Lot zusammengeführt – und genau dieser Umfang macht die Auswahl bei der Annahme so entscheidend.

Kleinbauern & Kirinyaga

Die Varietäten SL28 und SL34 sind Kultivare, die in den 1930er- und 1940er-Jahren von den Scott Agricultural Laboratories freigegeben wurden. Sie wurzeln tief, beziehen Wasser aus Schichten, die andere Pflanzen nicht erreichen, und gedeihen deshalb auch ohne Bewässerung. In Kirinyaga, auf über 1.500 Metern Höhe, sorgt das Zusammenspiel aus Höhe, vulkanischem Boden und langsamer Reifung für die dichten, komplexen Bohnen, denen Kenia seinen Ruf verdankt.

Aufbereitung & Qualität

Nur reife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und noch am selben Tag angeliefert. Bei der Annahme beurteilt der Cherry Clerk jede Lieferung visuell, anschließend werden die Kirschen in einem Wasserbad sortiert, sodass nur die dichten, reifen Früchte weiterverarbeitet werden. Darauf folgen das Entpulpen und eine Fermentation von 24 bis 36 Stunden, gründliches Waschen und ein 24-stündiges Einweichen in sauberem Wasser. Anschließend trocknen die Bohnen etwa zwanzig Tage auf erhöhten Trockenbetten. Sie werden regelmäßig gewendet und während der heißesten Stunden sowie nachts abgedeckt – hier liegt die ganze Kunst im langsamen, gleichmäßigen Trocknen.

Für Espresso etwas dunkler geröstet: Das mildert die schärfsten Spitzen der Säure und bringt die roten Früchte und die kandierte Süße nach vorn, mit getrockneter Feige im Abgang. Pur ein Genuss, aber auch mit Milch setzt sich der Kaffee gut durch. Dieser Kaffee kam über den Rohkaffeehändler Sucafina zu uns.