KENYA Kiri Kirinyaga AB ESP

La storia dietro il chicco

Kiri Factory si trova a Kirinyaga, sui pendii meridionali del Mount Kenya, ed è gestita dalla Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Oltre 3.500 membri vi conferiscono le loro ciliegie. Sono tutti piccoli produttori: in media, le loro piantagioni di caffè sono più piccole di un ettaro. Il raccolto di un singolo agricoltore si unisce a quello di centinaia di altri per formare un unico lotto: è proprio questa scala a rendere così determinante la selezione al momento della consegna.

Piccoli produttori e Kirinyaga

SL28 e SL34 sono cultivar rilasciate negli anni ’30 e ’40 dagli Scott Agricultural Laboratories. Affondano radici profonde, raggiungono l’acqua in strati inaccessibili ad altre piante e, di conseguenza, prosperano anche senza irrigazione. A Kirinyaga, a oltre 1.500 metri, la combinazione di altitudine, suolo vulcanico e maturazione lenta si traduce nei chicchi densi e complessi a cui il Kenya deve la sua reputazione.

Lavorazione e qualità

Le ciliegie vengono raccolte a mano solo quando sono mature e consegnate il giorno stesso. Al momento della consegna, il cherry clerk valuta visivamente ogni raccolto e le ciliegie passano in un bagno d’acqua, così da selezionare solo i frutti maturi e densi. Seguono la spolpatura, una fermentazione di 24-36 ore, un lavaggio accurato e un ammollo di 24 ore in acqua pulita. I chicchi vengono poi essiccati per circa venti giorni su letti rialzati, rivoltati regolarmente e coperti nelle ore più calde e durante la notte: qui l’arte sta tutta in un’essiccazione lenta e uniforme.

Una tostatura un po’ più spinta per l’espresso: attenua le punte più aspre dell’acidità ed esalta i frutti rossi e la dolcezza della frutta candita, con un finale di fico secco. Ottimo da solo, ma regge bene anche con il latte. Questo caffè ci è arrivato tramite il trader di caffè verde Sucafina.