KENYA Kiri Kirinyaga AB ESP

Povestea din spatele boabelor

Kiri Factory se află în Kirinyaga, pe versanții sudici ai muntelui Kenya, și este administrată de Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Peste 3.500 de membri își aduc aici cireșele de cafea. Sunt cu toții mici producători: grădina de cafea medie are mai puțin de un hectar. Recolta unui fermier într-o zi se alătură celei a sute de alți producători pentru a forma un singur lot — iar această amploare face ca selecția de la recepție să fie decisivă.

Micii producători și Kirinyaga

Varietățile SL28 și SL34 sunt cultivare lansate în anii 1930 și 1940 de Scott Agricultural Laboratories. Au rădăcini adânci, extrag apa din straturi la care alte plante nu ajung și, prin urmare, se dezvoltă bine chiar și fără irigare. În Kirinyaga, la peste 1.500 de metri, combinația dintre altitudine, sol vulcanic și coacerea lentă se reflectă în boabele dense și complexe cărora Kenya le datorează reputația sa.

Procesare și calitate

Doar cireșele coapte sunt culese manual și livrate în aceeași zi. La recepție, responsabilul cu verificarea cireșelor evaluează vizual fiecare livrare, apoi cireșele trec printr-o baie de apă, astfel încât să continue doar fructele dense și coapte. Urmează depulparea și o fermentare de 24–36 de ore, o spălare temeinică și o înmuiere de 24 de ore în apă curată. Boabele se usucă apoi timp de aproximativ douăzeci de zile pe paturi înălțate, unde sunt întoarse regulat și acoperite în cele mai fierbinți ore și noaptea — întreaga artă constă în uscarea lentă și uniformă.

Prăjită puțin mai intens pentru espresso: asta temperează vârfurile cele mai ascuțite ale acidității și scoate în evidență fructele roșii și dulceața de fructe confiate, cu smochină uscată în postgust. E bună băută simplă, dar rezistă bine și cu lapte. Cafeaua aceasta a ajuns la noi prin traderul de cafea verde Sucafina.