KENYA Kiri Kirinyaga AB ESP

Historia ziaren

Kiri Factory znajduje się w Kirinyaga, na południowych zboczach Mount Kenya, i jest zarządzana przez Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Swoje owoce kawowca dostarcza tu ponad 3500 członków. Wszyscy są drobnymi producentami: przeciętna plantacja kawy ma mniej niż hektar. Zbiory jednego rolnika z danego dnia trafiają do jednej partii razem ze zbiorami setek innych — i właśnie ta skala sprawia, że selekcja przy przyjęciu owoców ma tak duże znaczenie.

Rolnicy i Kirinyaga

Odmiany SL28 i SL34 to kultywary wyselekcjonowane przez Scott Agricultural Laboratories w latach 30. i 40. XX wieku. Mają głęboki system korzeniowy, dzięki czemu czerpią wodę z warstw niedostępnych dla innych roślin, i dobrze plonują nawet bez nawadniania. W Kirinyaga, na wysokości ponad 1500 metrów, połączenie wysokości, wulkanicznej gleby i powolnego dojrzewania daje gęste, złożone ziarna, którym Kenia zawdzięcza swoją reputację.

Obróbka i jakość

Ręcznie zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, które tego samego dnia trafiają do stacji obróbki. Przy przyjęciu cherry clerk ocenia wizualnie każdą dostawę, a owoce przechodzą kąpiel wodną, dzięki czemu do dalszego etapu trafiają tylko gęste, dojrzałe sztuki. Następnie owoce są depulpowane i fermentują przez 24–36 godzin, po czym ziarna są dokładnie myte i moczone przez 24 godziny w czystej wodzie. Potem suszą się przez około dwadzieścia dni na podwyższonych stołach, gdzie są regularnie grabione oraz przykrywane w najgorętszych godzinach i na noc — cała sztuka polega tu na powolnym, równomiernym suszeniu.

Nieco mocniej palona pod espresso: łagodzi najostrzejsze nuty kwasowości i wysuwa na pierwszy plan czerwone owoce oraz kandyzowaną słodycz, z suszoną figą w finiszu. Świetnie smakuje czarna, ale dobrze sprawdza się też z mlekiem. Ta kawa trafiła do nas za pośrednictwem tradera zielonej kawy Sucafina.