KENYA Kiri Kirinyaga AB ESP

La historia detrás del grano

Kiri Factory está en Kirinyaga, en las laderas meridionales del Mount Kenya, y la gestiona Ngiriambu Farmers Cooperative Society. Más de 3.500 miembros entregan allí sus cerezas. Todos son pequeños productores: la finca cafetera media tiene menos de una hectárea. La cosecha de un agricultor en un día se mezcla con la de cientos de otros para formar un único lote, y precisamente esa escala hace que la selección en la recepción sea tan decisiva.

Pequeños productores y Kirinyaga

Las variedades SL28 y SL34 son cultivares desarrollados por Scott Agricultural Laboratories y comercializados en las décadas de 1930 y 1940. Echan raíces profundas, extraen agua de capas a las que otras plantas no llegan y, por eso, también prosperan sin riego. En Kirinyaga, a más de 1.500 metros, la combinación de altitud, suelo volcánico y maduración lenta da como resultado los granos densos y complejos que han hecho famosa a Kenya.

Proceso y calidad

Solo se recogen a mano las cerezas maduras, que se entregan el mismo día. En la recepción, el encargado de las cerezas inspecciona visualmente cada entrega y estas pasan por un baño de agua, para que solo sigan adelante las frutas densas y maduras. Después se despulpan y fermentan durante 24 a 36 horas; a continuación, se lavan a fondo y se dejan en remojo durante 24 horas en agua limpia. Luego, los granos se secan durante unos veinte días en camas elevadas, donde se remueven con regularidad y se cubren durante las horas de más calor y por la noche: el secreto está en un secado lento y uniforme.

Un tueste algo más desarrollado para espresso: suaviza los bordes más punzantes de la acidez y realza los frutos rojos y el dulzor de la fruta confitada, con un final de higo seco. Está delicioso solo, pero también se mantiene bien con leche. Este café nos llegó a través del comerciante de café verde Sucafina.