KENYA: KIAMBU

Schmeckt nach

Grünem Apfel

Ahornsirup

Orangenmarmelade

Zartbitterschokolade

Grüner Apfel, Ahornsirup, Orangenmarmelade und Zartbitterschokolade. Ein seltenes Microlot von Gititu.

Knackig und saftig, mit einer ausgeprägten Säure von grünem Apfel, die zuerst zum Vorschein kommt, und Ahornsüße direkt dahinter. Bittersüße Orangenmarmelade füllt den Mittelteil aus, während der Abgang lange nach Zartbitterschokolade schmeckt. Weniger als 100 Säcke, ausgewählt aus Hunderten kenianischen Lots auf dem Cupping-Tisch.

Brüh ihn, wie du magst

Für Filterkaffee gemacht. Kräftig als Espresso. Bei einem Verhältnis von 1:16 kommen im Filter die Noten von grünem Apfel und Orangenmarmelade klar zur Geltung, während die Ahornsüße den Mittelteil ausfüllt. Lass den Kaffee etwas abkühlen, dann zeigt sich im Abgang die Zartbitterschokolade. Als Espresso ist er spritzig und sirupartig: Bereite ihn daher mit einem Verhältnis von 1:2,2 zu und lass ihn etwa 33 Sekunden laufen, damit die Säure runder wird. Wähl deine Brühmethode für das vollständige Rezept.

Espresso 1:2,2

Mahlgrad

Fein

Verhältnis

1:2,2

Zeit

28 bis 33 s

Temperatur

96°C

Filterkaffeemaschine 1:17

Mahlgrad

Mittel

Verhältnis

1:17

Zeit

Automatisch

Wasser

Gefiltert

Tassen2

Kaffee

29g

Wasser

500g

Eine Tasse entspricht etwa 250g Wasser

Prüf den Sprühkopf Achte beim nächsten Brühen darauf. Wenn das Wasser nicht das gesamte Kaffeebett bedeckt, verschwendest du Kaffee. Das ist der wichtigste Teil der Maschine.

French Press 1:15

Mahlgrad

Grob

Verhältnis

1:15

Zeit

5 Min.

Temperatur

98°C

Tassen2

Kaffee

33g

Wasser

500g

Eine Tasse entspricht etwa 250g Wasser

Alles auf einmal aufgießen Die French Press verliert schnell Wärme, also gib das gesamte Wasser auf einmal dazu. So verringerst du außerdem die Bewegung im Kaffeebett.

Schlagmahlwerk? Es erzeugt bittere Feinpartikel und große Stücke, die nicht richtig extrahieren. Lass den Kaffee stattdessen für dich mahlen.

Kalita Wave 1:16

Mahlgrad

Mittel-fein

Verhältnis

1:16

Zeit

3 Min.

Temperatur

94°C

Tassen1

Kaffee

16g

Wasser

250g

Eine Tasse entspricht etwa 250g Wasser

Läuft das Wasser langsam ab? Heb den Papierfilter an. Bei der Edelstahl-Kalita kann er festkleben und eines der drei Löcher blockieren. Gieß langsamer auf oder verwend einen Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Mahlgrad

Fein

Verhältnis

1:16

Zeit

4 Min.

Temperatur

80°C

Kaffee

15g

Wasser

240g

Eine Tasse, bis zur Markierung Nummer 4

Umgedreht Setz den Kolben ein und stell die Aeropress auf den Kopf. Gib Kaffee und Wasser hinein, setz den Filterdeckel auf und lass alles vier Minuten ziehen. Dreh sie auf deine Tasse und drück langsam herunter.

Warum 80°C? Heißeres Wasser über diese lange Zeit ergibt ein schlammiges Kaffeebett, durch das sich nur schwer pressen lässt.

Kenia

AA Microlot

Region

Tetu, Kiambu

Aufbereitungsstation

Gititu

Kooperative

Aguthi FCS

Anbauhöhe

1400–1600 m ü. M.

Aufbereitung

Gewaschen

Sorte

SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

Der Kaffee

Kenianischer Kaffee schmeckt unvergleichlich, und dieses Microlot zeigt genau, warum. Diese prägnante Säure, der saftige Körper und die Art, wie Süße und Säure sich im selben Schluck ergänzen. Während der Ernte vermischen kenianische Aufbereitungsstationen die täglich angelieferten Kaffeekirschen zu einem Tageslot. Der Einkäufer unseres Importeurs lebt während der Saison in Kenia und verkostet die Lots. Nur die besten werden als Microlots mit weniger als 100 Säcken ausgewählt. Dies ist eines davon: ein AA, die Qualitätsstufe für die größten und dichtesten Bohnen. Grüner Apfel und Orangenmarmelade sorgen für Frische, Ahornsirup rundet den Geschmack ab und Zartbitterschokolade verankert den Abgang, sodass die Säure nicht überhandnimmt.

Herkunft

Gititu liegt in Tetu, in Kiambu, Kenias produktivster Kaffeeregion. Viel Niederschlag und kühle Temperaturen im Hochland lassen die Kaffeekirschen langsam reifen. Der meiste Kaffee wächst im Hochland auf fruchtbarem, rotem Vulkanboden zwischen Mount Kenya und der Aberdare Range, auf 1400 bis 1600 Metern Höhe. Kiambu ist berühmt für die spritzige, zitrusartige Säure, die kenianischen Kaffee bekannt gemacht hat, und dieses Lot hat davon reichlich. Die meisten Kaffeebauern hier bewirtschaften zwischen einem Achtel und einem Viertel Hektar, deshalb verarbeitet kaum jemand den Kaffee zu Hause. Stattdessen liefern sie reife Kaffeekirschen an eine örtliche Aufbereitungsstation, die in Kenia „factory“ genannt wird. Dort werden sie sortiert und gemeinsam aufbereitet.

Die Aufbereitungsstation

Gititu ist eine von vier Aufbereitungsstationen der Aguthi Farmers Cooperative Society. Aguthi hat 4000 Mitglieder, ein von den Bauern gewähltes siebenköpfiges Komitee und rund 60 fest angestellte Mitarbeitende, die sich um die Annahme und Bezahlung der Kaffeekirschen sowie deren Aufbereitung kümmern. Rund 800 Mitglieder liefern ihre Kirschen bei Gititu ab. Der durchschnittliche Hof hat etwa 300 Bäume – ein Lot dieser Qualität ist also eine echte Gemeinschaftsleistung. Die Station nutzt mehrere Sickerbecken, um gebrauchtes Wasser von sauberem Wasser fernzuhalten und so sowohl den Kaffee als auch die umliegende Landschaft zu schützen. Die Sorten sind kenianische Klassiker. SL28 und SL34 sind bekannt für ihre saftige, lebhafte Säure. Ruiru 11 und Batian wurden in Kenia gezüchtet, um gegen Blattrost und Kaffeekirschenkrankheit resistent zu sein, ohne Abstriche bei der Qualität in der Tasse zu machen.

Aufbereitung

Gewaschen, auf kenianische Art. Die reifen Kaffeekirschen werden noch am selben Tag entpulpt und 24 bis 48 Stunden in offenen Betontanks fermentiert. Anschließend werden sie in Rinnen sauber gewaschen und für weitere 12 bis 72 Stunden unter Wasser eingeweicht – ein Schritt, den man außerhalb Kenias nur selten sieht. Dieses Einweichen trägt wesentlich dazu bei, dass diese Kaffees so sauber und lebhaft schmecken. Danach trocknen sie langsam auf erhöhten Trockenbetten in der Bergluft.