KENYA: KIAMBU

Smaakt naar

Groene appel

Ahornsiroop

Marmelade

Pure chocolade

Groene appel, ahornsiroop, marmelade en pure chocolade. Een zeldzame microlot uit Gititu.

Knapperig en sappig, met voorop een uitgesproken aciditeit van groene appel, gevolgd door de zoetheid van ahornsiroop. Bitterzoete marmelade vult het midden en de afdronk blijft lang hangen met pure chocolade. Minder dan 100 zakken, geselecteerd uit honderden Keniaanse lots aan de cuppingtafel.

Zet ’m zoals jij wilt

Ideaal voor filterkoffie. Krachtig als espresso. Met een filterverhouding van 1:16 komen de groene appel en marmelade helder naar voren en vult de zoetheid van ahornsiroop het midden mooi op. Laat de koffie iets afkoelen en de pure chocolade komt naar voren in de afdronk. Als espresso is hij helder en stroperig: zet daarom met een verhouding van 1:2,2 en laat de extractie oplopen tot ongeveer 33 seconden om de aciditeit mooi af te ronden. Kies je brewer voor het volledige recept.

Espresso 1:2.2

Maling

Fijn

Verhouding

1:2.2

Tijd

28 tot 33s

Temp.

96°C

Koffiezetapparaat 1:17

Maling

Medium

Verhouding

1:17

Tijd

Automatisch

Water

Gefilterd

Kopjes2

Koffie

29g

Water

500g

Een kopje is ongeveer 250 g water

Controleer de sproeikop Kijk de volgende keer dat je koffie zet goed. Als het water niet het hele koffiebed bedekt, verspil je koffie. Dit is het belangrijkste onderdeel van het apparaat.

Cafetière 1:15

Maling

Grof

Verhouding

1:15

Tijd

5 min

Temp.

98°C

Kopjes2

Koffie

33g

Water

500g

Een kopje is ongeveer 250 g water

In één keer schenken De cafetière verliest snel warmte, dus schenk al het water er in één keer bij. Zo beperk je ook de beweging in de koffie.

Een koffiemolen met mesjes? Die maakt bittere fijne deeltjes en grote brokken die nooit goed extraheren. Laat de koffie liever voor je malen.

Kalita Wave 1:16

Maling

Medium-fijn

Verhouding

1:16

Tijd

3 min

Temp.

94°C

Kopjes1

Koffie

16g

Water

250g

Een kopje is ongeveer 250 g water

Loopt het langzaam door? Til het papieren filter op. In de roestvrijstalen Kalita kan het vastplakken en een van de drie gaten blokkeren. Schenk langzamer of gebruik een Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Maling

Fijn

Verhouding

1:16

Tijd

4 min

Temp.

80°C

Koffie

15g

Water

240g

Één kopje, tot aan het rondje met nummer 4

Ondersteboven Plaats de plunjer en zet de Aeropress op zijn kop. Voeg koffie en water toe, plaats de filterdop erop en laat vier minuten trekken. Draai hem om boven je kopje en druk langzaam aan.

Waarom 80°C? Heter water geeft na zo’n lange trektijd een modderig koffiebed dat moeilijk aan te drukken is.

Kenia

AA Microlot

Regio

Tetu, Kiambu

Wasstation

Gititu

Coöperatie

Aguthi FCS

Hoogte

1400–1600 meter boven zeeniveau

Verwerking

Washed

Variëteiten

SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

De koffie

Kenia smaakt als nergens anders, en deze microlot laat precies zien waarom. Die sprankelende aciditeit, de sappige body, de manier waarop zoet en friszuur in dezelfde slok naast elkaar bestaan. Tijdens de oogst mengen Keniaanse wasstations de koffiebessen die elke dag worden aangeleverd tot één daglot. De inkoper van onze importeur woont tijdens het seizoen in Kenia om de lots te proeven, en alleen de beste worden als microlots van minder dan 100 zakken ingekocht. Dit is er zo een: een AA, de gradatie voor de grootste en dichtste bonen. Groene appel en marmelade zorgen voor frisheid, ahornsiroop brengt alles in balans en pure chocolade geeft de afdronk stevigheid, zodat de aciditeit niet gaat overheersen.

Herkomst

Gititu ligt in Tetu, in Kiambu, de grootste koffieproducerende regio van Kenia. Door de vele regen en de koele temperaturen in de hooglanden rijpen de koffiebessen langzaam. De meeste koffie groeit op de hooggelegen hellingen, in rijke rode vulkanische grond tussen Mount Kenya en het Aberdare Range-gebergte, op 1400 tot 1600 meter hoogte. Kiambu staat bekend om de heldere, citrusachtige aciditeit die Keniaanse koffie op de kaart zette, en die proef je volop in deze lot. De meeste telers verbouwen hun koffie op een achtste tot een kwart hectare, dus bijna niemand verwerkt de koffie thuis. In plaats daarvan leveren ze rijpe koffiebessen af bij een lokaal wasstation, in Kenia een factory genoemd, waar de bessen worden gesorteerd en gezamenlijk verwerkt.

Het wasstation

Gititu is een van de vier wasstations van de Aguthi Farmers Cooperative Society. Aguthi heeft 4000 leden, een comité van zeven leden die door de boeren zijn gekozen en ongeveer 60 vaste medewerkers die de ontvangst van koffiebessen, betalingen en verwerking regelen. Ongeveer 800 leden leveren hun koffiebessen aan Gititu. De gemiddelde boerderij heeft zo’n 300 bomen, dus een lot van deze kwaliteit is echt teamwork. Het wasstation heeft verschillende opvangtanks om gebruikt water gescheiden te houden van schoon water, ter bescherming van zowel de koffie als het omliggende land. De variëteiten zijn Keniaanse klassiekers. SL28 en SL34 staan bekend om hun sappige, hoogtonige aciditeit. Ruiru 11 en Batian zijn in Kenia ontwikkeld om bestand te zijn tegen bladroest en koffiebessenziekte, zonder in te leveren op de kwaliteit in het kopje.

Verwerking

Washed, op z’n Keniaans. De rijpe koffiebessen worden dezelfde dag ontpulpt en 24 tot 48 uur gefermenteerd in open betonnen tanks. Daarna worden ze in goten schoongewassen en nog 12 tot 72 uur onder water geweekt, een stap die je buiten Kenia zelden ziet. Dat weken draagt sterk bij aan de heldere, zuivere smaak van deze koffies. Daarna drogen ze langzaam op verhoogde bedden in de berglucht.