KENYA: KIAMBU

Note de gust

Măr verde

Sirop de arțar

Marmeladă

Ciocolată neagră

Măr verde, sirop de arțar, marmeladă și ciocolată neagră. Un microlot rar din Gititu.

Crocantă și zemoasă, cu aciditate pronunțată de măr verde la început și dulceață de sirop de arțar imediat după. Marmelada dulce-amăruie umple mijlocul, iar postgustul lung se încheie cu ciocolată neagră. Mai puțin de 100 de saci, selectați dintre sute de loturi kenyene degustate la masă.

Prepar-o cum îți place

Concepută pentru cafea la filtru. Intensă la espressor. Preparată la filtru, cu raportul 1:16, aromele de măr verde și marmeladă se simt clar, iar dulceața de sirop de arțar umple mijlocul. Lasă cafeaua să se răcească puțin, iar ciocolata neagră își va face apariția în postgust. La espressor, e luminoasă și siropoasă, așa că prepar-o cu raportul 1:2,2 și las-o să curgă aproximativ 33 de secunde, pentru a rotunji aciditatea. Alege-ți metoda de preparare pentru rețeta completă.

Espresso 1:2.2

Măcinare

Fină

Raport

1:2.2

Timp

28–33 s

Temperatură

96°C

Cafetieră 1:17

Măcinare

Medie

Raport

1:17

Timp

Automat

Apă

Filtrată

Căni2

Cafea

29g

Apă

500g

O cană înseamnă aproximativ 250g de apă

Verifică dușul de distribuție Uită-te la el data viitoare când prepari cafea. Dacă apa nu acoperă tot patul de cafea, risipești cafea. E cea mai importantă componentă a cafetierei.

French press 1:15

Măcinare

Grosieră

Raport

1:15

Timp

5 min

Temperatură

98°C

Căni2

Cafea

33g

Apă

500g

O cană înseamnă aproximativ 250g de apă

Toarnă toată apa dintr-o dată French press-ul pierde repede căldura, așa că adaugă toată apa odată. Astfel reduci și agitarea.

Râșniță cu lame? Produce particule fine amare și bucăți mari care nu se extrag niciodată complet. Lasă-ne pe noi să o măcinăm pentru tine.

Kalita Wave 1:16

Măcinare

Medie-fină

Raport

1:16

Timp

3 min

Temperatură

94°C

Căni1

Cafea

16g

Apă

250g

O cană înseamnă aproximativ 250g de apă

Se scurge încet? Ridică filtrul de hârtie. La Kalita din inox se poate lipi și bloca una dintre cele trei găuri. Toarnă mai încet sau folosește un Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Măcinare

Fină

Raport

1:16

Timp

4 min

Temperatură

80°C

Cafea

15g

Apă

240g

O cană, până la cercul cu numărul 4

Cu susul în jos Introdu pistonul și așază-l vertical pe capătul lui. Adaugă cafeaua și apa, acoperă cu un filtru și lasă la infuzat patru minute. Întoarce-l deasupra cănii și apasă încet.

De ce 80°C? Apa mai fierbinte, folosită atât de mult timp, formează un pat de cafea compact și noroios, greu de presat.

Kenya

AA Microlot

Regiune

Tetu, Kiambu

Stație de procesare

Gititu

Cooperativă

Aguthi FCS

Altitudine

1400–1600 MASL

Procesare

Washed

Varietăți

SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

Cafeaua

Kenya are un gust unic, iar acest microlot arată exact de ce. Aciditatea aceea vibrantă, corpul zemos și felul în care dulcele și acrișorul stau unul lângă altul în aceeași înghițitură. În timpul recoltei, stațiile kenyene de procesare amestecă cireșele de cafea livrate în fiecare zi într-un singur lot zilnic. Cumpărătorul importatorului nostru locuiește în Kenya pe durata sezonului ca să le deguste, iar doar cele mai bune sunt selectate ca microloturi de sub 100 de saci. Acesta e unul dintre ele, un lot AA, gradul rezervat boabelor cele mai mari și mai dense. Mărul verde și marmelada aduc prospețime, siropul de arțar rotunjește gustul, iar ciocolata neagră ancorează postgustul, astfel încât aciditatea să nu devină copleșitoare.

Origine

Gititu se află în Tetu, în Kiambu, regiunea cu cea mai mare producție de cafea din Kenya. Precipitațiile abundente și temperaturile răcoroase de la altitudine permit cireșelor să se coacă lent, iar cea mai mare parte a cafelei crește în zonele înalte, pe sol vulcanic roșu și bogat, între Mount Kenya și Aberdare Range, la 1400–1600 de metri. Kiambu e renumită pentru aciditatea luminoasă, citrică, datorită căreia cafeaua kenyană a devenit cunoscută în toată lumea, iar lotul acesta abundă în astfel de note. Majoritatea cultivatorilor de aici lucrează suprafețe între o optime și un sfert de hectar, așa că aproape nimeni nu procesează cafeaua acasă. În schimb, livrează cireșe coapte la o stație locală de procesare, numită în Kenya „factory”, unde cafeaua este sortată și procesată împreună.

Stația de procesare

Gititu este una dintre cele patru stații de procesare administrate de Aguthi Farmers Cooperative Society. Aguthi are 4000 de membri, un comitet de șapte persoane alese de fermieri și aproximativ 60 de angajați permanenți care se ocupă de recepția cireșelor, plăți și procesare. Aproximativ 800 dintre membri livrează la Gititu, iar o fermă medie are în jur de 300 de arbori, ceea ce face ca un lot atât de bun să fie cu adevărat rezultatul unui efort comun. Stația folosește mai multe rezervoare de infiltrare pentru a ține apa uzată departe de apa curată, protejând atât cafeaua, cât și terenurile din jur. Varietățile sunt clasice kenyene. SL28 și SL34 sunt renumite pentru aciditatea lor zemoasă, cu note înalte, în timp ce Ruiru 11 și Batian au fost create în Kenya pentru a rezista ruginii frunzelor și bolii fructelor de cafea, fără să compromită calitatea în ceașcă.

Procesare

Washed, în stil kenyan. Cireșele coapte sunt depulpate în aceeași zi și fermentate în rezervoare deschise din beton, timp de 24–48 de ore. Apoi sunt spălate bine în canale și lăsate la înmuiat sub apă încă 12–72 de ore, o etapă întâlnită rareori în afara Kenyei. Această înmuiere contribuie mult la gustul atât de curat și luminos al acestor cafele. De aici, boabele se usucă lent pe paturi înălțate, în aerul de munte.