Kenya Kagumoini AA (filter)

Die Kagumoini Coffee Factory liegt im Herzen des Murang’a County und steht für den gemeinsamen Einsatz von 1.384 Kleinbauern der Kamacharia Farmers’ Cooperative Society. Dieses Lot zeigt, wie kenianische Anbaumethoden in großer Höhe außergewöhnlichen Kaffee hervorbringen können. Der Kaffee wächst auf 1.750 m ü. d. M. in tiefen, fruchtbaren roten Vulkanböden. Diese nährstoffreiche Umgebung schafft zusammen mit einem milden Klima von 16–26 °C und 1.100 mm Jahresniederschlag ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. Diese langsame Entwicklung ist entscheidend für das dichte, komplexe Zuckerprofil der klassischen kenianischen Varietäten, die hier angebaut werden: SL 28, Ruiru 11 und Batian. Sobald die Kaffeekirschen vollreif sind, werden sie zur Factory gebracht und traditionell nass aufbereitet. Die Kaffeekirschen werden mit frischem Wasser entpulpt und über Nacht fermentiert, damit sich das Fruchtfleisch von den Bohnen löst. Dabei entwickelt sich die lebendige Säure, für die Kenia bekannt ist. Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee sorgfältig gereinigt und in frischem Wasser eingeweicht. Anschließend wird der Kaffee auf erhöhten Trocknungsbetten ausgebreitet. So sorgen eine gleichmäßige Luftzirkulation und die afrikanische Sonne für eine präzise Reduzierung der Feuchtigkeit.