Kenya Kagumoini AA (filter)

Situata nel cuore della contea di Murang’a, la Kagumoini Coffee Factory riflette l’impegno collettivo di 1.384 piccoli produttori membri della Kamacharia Farmers’ Cooperative Society. Questo lotto dimostra come le pratiche di coltivazione d’alta quota del Kenya possano dare origine a una tazza eccezionale. Il caffè viene coltivato a 1.750 m s.l.m., in profondi e fertili suoli vulcanici rossi. Questo ambiente ricco di nutrienti, insieme a un clima mite con temperature tra 16 e 26 °C e 1.100 mm di precipitazioni annue, crea condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie di caffè. Questa lenta maturazione è fondamentale per il profilo zuccherino denso e complesso delle classiche varietà kenyane coltivate qui: SL 28, Ruiru 11 e Batian. Quando le ciliegie raggiungono il grado di maturazione ottimale, vengono portate alla factory per la tradizionale lavorazione a umido. Le ciliegie vengono spolpate con acqua fresca e lasciate fermentare durante la notte per scomporre il mucillagine, sviluppando la vivace acidità per cui il Kenya è rinomato.
Dopo la fermentazione, il caffè in pergamino viene pulito con cura e immerso in acqua fresca. Viene poi steso su letti di essiccazione rialzati, che favoriscono un flusso d’aria uniforme e una riduzione precisa dell’umidità sotto il sole africano.